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Saviez-vous que le haricot, la lentille, le soja, la fève et quelques autres précieuses graines sont plus riches en protéines que la viande et le poisson ? Que ce sont les aliments les plus riches en fibres ? Qu’ils ne font pas grossir ?

Au sommaire :

Des aliments quotidiens dans le monde entier (viande du pauvre ou viande du sage ?) - Des aliments exceptionnels (une source de protéines sans équivalent ; les aliments les plus riches en fibres ; une source de minéraux et de vitamines  du groupe B ; pauvres en matières grasses ; des propriétés médicinales méconnues) - La providence des agriculteurs, des jardiniers et des consommateurs (des protéines venues de l'air ; des plantes anti-gaspillage et anti-pollution ; une solution au problème de la malnutrition ; la clé d'une alimentation saine et économique ; les légumineuses au jardin) - Les légumineuses dans notre alimentation quotidienne (le complément idéal des céréales ; de la soupe au dessert ; légumineuses fraîches et germées) - Les secrets d'une digestion facile et d'une bonne assimilation (la cueillette avant maturité ; le décorticage ; la germination ; la fermentation ; le trempage et la cuisson) - Cuisiner les légumineuses (comment enlever la peau des légumineuses ; comment faire les purées et les pâtes de légumineuses ; le bicarbonate ; légumineuses, matières grasses et protéines animales ; légumineuses et cuisine saine et rapide) - La fève, le haricot, la lentille, le pois sec et le pois cassé, le pois chiche, le soja, autres légumineuses (l'arachide ; l'azuki ; le dolique mongette ; le fenugrec ; la gesse chiche ; la haricot  mung ; le lupin ; la luzerne) - Annexes (où s'approvisionner ? ; quelques ustensiles méconnus)