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A la fois guide d’achat et livre de recettes, vous trouverez dans cet ouvrage toutes les informations nécessaires pour mieux consommer le poisson : choix des espèces, labels bio, fréquence de consommation... Sans oublier les fiches descriptives de 48 poissons et crustacés et les 82 recettes à tester.

Au sommaire :

Quel poisson consommer ? - Poisson et santé, d'incontestables bienfaits (protéines ; vitamines ; oméga3) - Le poisson en voie de disparition ? (techniques de pêche ; les poissons menacés, à éviter ; les poissons peu ou pas menacés ; l'acquaculuture ; les labels de qualité et de pêche durable ; le poisson d'eau douce)

Bien choisir, conserver et cuire le poisson : Quelle quantité de poisson par personne ? - Un poisson bien conservé (pour le conserver cru ; pour les conserver cuit ; pour les poissons surgelés) - La cuisson du poisson - Bien accompagner le poisson

Les recettes : Poissons (anchois ; bar de ligne et loup ; barbeau ; brème ; brochet ; capelan ; carpe ; chinchard ; corégones ; dorade ; goujon et gardon ; hareng ; lieu noir ; maquereau ; merlan ; merlus ; mulet ; omble chevalieret omble de fontaine ; perche ; rascasse ; rouget barbet ; rouget grondin ; sandre ; sar ; sardine ; saumon ; silure et poisson-chat ; sprat ; tacaud ; tanche ; thon blanc germon ; tilapia 70 espèces ; truites) - Céphalopodes, mollusques (calmar ; seiche ; poulpe) - Coquillages (huîtres creuses et plates ; bulots et bigorneaux ; coques communes ; moules ; coquilles Saint-Jacques ; autres coquillages) - Crustacés (crevettes grises ; l'araignée de mer et le tourteau ; étrilles et crabes verts)