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Dès son plus jeune âge, Jérôme Chaïb participe à l'élevage des animaux de la basse-cour familiale : il cueille la nourriture pour les lapins, sélectionne les plantes dont ils raffolent le plus, se méfie des plantes toxiques... bref vivre avec sa basse-cour le rend heureux. Son intérêt pour le monde du vivant aurait pu le conduire à la carrière de vétérinaire. Finalement, c'est une thèse de doctorat en écologie végétale qu'il a soutenu.

Pour Jérôme Chaïb, il est important de transmettre ses connaissances à une époque où les basses-cours fermières et les petits élevages familiaux disparaissent à toute vitesse. Il a créé avec quelques amis la Fédération pour la sauvegarde des ressources génétiques en Haute-Normandie.

Après avoir écrit de nombreux articles dans les Quatre saisons, Terre vivante lui a offert d'écrire un ouvrage en 1994. Sa réédition lui permet de constater que la basse-cour familiale fondée sur une approche écologique trouve de plus en plus d'amateurs.
Ecrire est pour lui une passion, il accorde une place primordiale à la transmission de la connaissance. Scientifique désireux de partager les questionnements, les observations et les savoir-faire qui émaillent sa vie quotidienne, il écrit dans le cadre professionnel et à titre personnel.
Il dirige depuis 16 ans l'Agence régionale de l'environnement de Haute-Normandie, structure dont le but est de promouvoir l'écologie en étant proche du quotidien des citoyens.