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Terre Vivante Livres - librairie - Livres

Editions Terre Vivante - Auteur - Marie Chioca

Marie Chioca

 

Marie, c'est un délice de vous compter parmi nos auteurs culinaires chez Terre vivante, avec vos huit livres, Je crée mes cadeaux gourmands, Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops..., Mes bons desserts aux sucres naturels, Le guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmande, Je ferais bien une soupe, Les secrets de la pâtisserie bio, La cuisine des grands classiques, ma version bio ! et Mes irrésistibles recettes au chocolat  

 

Marie ChiocaMarie Chioca
Comment en êtes-vous venue à vous intéresser à l'écologie et comment est née votre passion pour la cuisine ?
J'ai une formation artistique et littéraire, mais j'ai très tôt abandonné les études pour réaliser mon rêve : celui de vivre à la campagne entourée d'enfants... Malgré mon emploi du temps un peu serré de maman de 6 charmants iroquois, j'aime prendre le temps d'imaginer et de créer de belles choses, que ce soit à travers le dessin, la peinture, la photographie, l'écriture, le jardinage, la couture, le bricolage et la déco naturelle, mais aussi, et surtout, la cuisine qui est certainement ma plus grande passion !
Il y a vraiment pour moi quelques chose de très artistique, de très créatif, de très épanouissant dans la cuisine. Il faut imaginer des accords, goûter, rêver, associer, innover, perfectionner, admirer, savourer, partager...
En revanche, je ne prends réellement plaisir qu'à cuisiner et savourer des produits sains, de saison, bio, et doux pour la santé, d'où ma démarche d'auteur culinaire engagée dans le bio et l'alimentation saine.

Parlez-nous de vos livres, Marie. Commençons par Les secrets de la Pâtisserie bio... Pourquoi ce titre ?
Parce qu'en pâtisserie c'est souvent un vrai casse-tête de savoir concilier ingrédients sains et résultat absolument succulent... Car ce n'est pas tout de remplacer par exemple le beurre par de la purée d'amande, la gélatine par de l'agar-agar ou le sucre raffiné par du muscovado ! Pour que la gourmandise soit au rendez-vous, il faut savoir comment utiliser, doser, combiner ces ingrédients pour qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes, et adapter les recettes. Moyennant quoi, on peut sans souci obtenir des gâteaux ultra-moelleux (même avec de la farine complète !), des génoises toutes légères, des crèmes onctueuses à souhait ou des biscuits tout croustillants. Le tout, c'est de connaître quelques petits secrets... que je vous livre dans cet ouvrage !

Vous avez également publié Je ferais bien une soupe !, pourquoi avez-vous choisi ce thème?
J'ai eu envie de partager avec les lecteurs des recettes de soupe particulièrement saines et gourmandes, qui donnent envie de mettre illico une bonne casserole sur le feu ou de réchauffer nos mains aux parois d'un bol fumant... Une bonne soupe, ça sent bon dans toute la maison, ça vous titille les papilles, ça réchauffe les coeurs et les corps.
Mais pour que le bonheur soit parfait, autant mitonner une très bonne soupe plutôt qu'une soupe quelconque, et pour cela il faut une bonne recette ! Aussi, je milite (même si c'est un bien grand mot) dans ce livre pour éviter les "soupes-à-tout" dont on se lasse vite, et pour redécouvrir la soupe, même la plus simple, avec un oeil de gourmet : Velouté des bois, consommé au ravioles et à l'ail des ours, crème de radis roses, garbure, chaudrée de palourdes, soupe au pistou, potage crétois au pourpier, bouillon japonais au miso, soupe du chalet aux crozets, nage d'agrumes au pain d'épices (pour le dessert). Il y en a pour tous les goûts mais aussi pour toutes les situations : de la bonne soupe réconfortante des familles au potage festif pour recevoir, en passant par toutes les saisons et même tous les styles de repas, y compris ceux pris sur le pouce quand on a peu de temps pour cuisiner.
Je voulais aussi montrer comment réaliser de bonnes soupes sans mettre absolument des pommes de terre et/ou de la crème comme on le voit hélas si souvent. Pour cela, il existe tout un tas de petites astuces pour sublimer le velouté ou le parfum d'une soupe tout en gardant une recette très saine, aussi douce pour la ligne que bénéfique pour la santé.
Oserai-je vous l'avouer ? Je suis assez satisfaite du résultat... A la soupe!

Vous avez publié avec Delphine Paslin le livre Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops... Pouvez-vous nous en dire plus sur ce livre?

Confiture magique aux fruits d'étéConfiture magique aux fruits d'été

Cet ouvrage est parti d'un constat de gourmande un petit peu frustrée : nous aimons tous les confitures (n'est-ce pas ?), mais toutes les recettes traditionnelles sont bien trop sucrées pour être consommées régulièrement. D'où l'idée de tester, réussir et dévoiler ici toutes les astuces, pour faire des confitures beaucoup moins sucrées mais qui se conservent parfaitement bien et ont de la tenue ... tout en ayant un goût exquis !
Nous proposons aussi des recettes toutes simples et très saines de fruits au sirop, bocaux, compotes, pâtes de fruits, curd, confits de fruits, fruits séchés, sirops, jus, liqueurs, et même des astuces pour bien congeler les fruits et savoir ensuite les utiliser au mieux. Vous avez même un chapitre « SOS fruits blets », histoire de transformer en un coup de baguette magique (ou presque), un panier de fruits très mûrs en un séduisant dessert express.

Véritable grenadine aux fruits rouges et à la vanilleVéritable grenadine aux fruits rouges et à la vanille

Que vous ayez un grand verger, ou tout simplement envie de réaliser quelques jolis pots et bocaux à savourer avec délice ou à offrir avec amour, vous aurez de quoi vous inspirer de ces nombreuses recettes moins sucrées (ou sucrées au miel, au sucre de bouleau, au sirop d'agave, à la stévia, etc.), voire pas du tout sucrées, car parfois la douceur naturelle des fruits bien mûrs est amplement suffisante !
Ce fut un pur plaisir de réaliser ce livre avec Delphine, qui est la plus délicieuse collaboratrice que l'on puisse imaginer : toujours calme, disponible, pleine d'idées et de sensibilité, elle a réellement coécrit cet ouvrage avec moi jusque dans les moindres détails.

Et aussi Mes bons desserts aux sucres naturels en quelques mots...
Trop de sucre n'est vraiment pas bon pour la santé... Nous le savons, mais comment en consommer moins ? En le remplaçant (tout ou partie) par des ingrédients sucrants plus sains !
Je voulais depuis longtemps réaliser cet ouvrage pour faire découvrir aux lecteurs toutes les richesses et les bienfaits du miel, du sirop d'érable, du sirop d'agave, du sucre de coco, du muscovado, etc. mais aussi pour répondre aux questions que se posent tant de personnes quand elles découvrent ces produits en pâtisserie : "comment remplacer le sucre par autre chose tout en obtenant le même pouvoir sucrant ? Quelle alternative privilégier si je suis diabétique (ou sportif, ou pour mes enfants en pleine croissance, etc.) ? Y a-t-il d'éventuels effets indésirables ? Où trouver ces produits ?". Maintenant, c'est chose faite. Et outre les bonnes recettes de ce livre, le lecteur aura de solides jalons pour expérimenter ses propres recettes gourmandes.

Etre éditée par Terre vivante, cela a-t-il un sens particulier pour vous ?
Vous n'imaginez pas à quel point cela a un sens pour moi ! Les premiers livres de cuisine bio que j'ai lus, encore toute jeune, étaient ceux de Claude Aubert. Quand je n'avais pas encore de jardin, je rêvais de mon futur potager en lisant Les 4 Saisons... Toute mon initiation au bio et à l'écologie a été faite dès l'enfance par des publications de Terre vivante ! Sans savoir qu'un jour je collaborerais moi aussi à cette magnifique aventure...

Que ce soit dans votre vie professionnelle ou votre vie personnelle, pouvez-vous nous donner quelques exemples de ce que vous faites en matière d'écologie?
Au quotidien, j'essaie de concilier bio, écologie et petit budget. Cela n'est pas incompatible, bien au contraire, tout est question de réflexe. Cela passe par diverses petites choses que je vous livre en vrac : la lutte incessante contre le gaspillage, l'entretien d'un potager et d'un poulailler, la limitation des protéines animales, la cuisine des fanes et des restes, l'emploi de petites astuces de grand-mère économiques et efficaces (en cuisine mais aussi en bricolage, en jardinage, en santé quand c'est possible), la récupération et la réparation d'objets de seconde main ou la limitation des déplacements inutiles en voiture.

Avez-vous des projets en cours à présenter à nos lecteurs ?
Je suis comblée par cette activité qui me permet d'exprimer ma créativité, tout en veillant au quotidien sur ma petite famille.
J'ai plusieurs ouvrages culinaires sur le feu cette année, et autant dire que je me régale (dans tous les sens du terme !) avec chaque recette que je crée, chaque photo que je fais, chaque texte que j'écris. A découvrir en 2014 et 2015... patience !

Régalez-vous, vous aussi, en suivant le blog de Marie Chioca, Saines gourmandises :

http://mariechioca.canalblog.com/

 

Vous pouvez aussi suivre toutes les actus et coups de coeur de Marie Chioca sur Twitter et Pinterest :

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https://twitter.com/MarieChioca

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