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Livres

Terre Vivante Livres - librairie - Livres

Editions Terre Vivante - Auteur - Amandine Geers

Amandine Geers

Avez-vous des projets en cours à présenter à nos lecteurs ?
Depuis 10 ans, j'anime avec Olivier Degorce, What's for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l'information, la rencontre et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, Nous avons écrit plusieurs livres de cuisine bio et animons l'émission de radio Les Fans de Radis. Notre approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

Amandine, votre onzième livre publié aux éditions Terre vivante est sortimai 2014. Pourriez-vous en quelques mots décrire votre parcours à nos lecteurs ? D'où vous vient cette passion pour la cuisine bio ?
Une enfance à la campagne entourée de parents qui cultivent leur jardin et cuisinent avec passion a suffit pour me donner le goût de la cuisine et des produits frais. Cuisiner pour moi et pour mes proches m'a toujours apporté beaucoup de plaisir et c'est naturellement que le bio s'est imposé à moi.
Par plaisir, nécessité, et désir de transmettre, nous avons crée en 2001, avec Olivier Degorce, une structure associative engagée et pluridisciplinaire ayant pour objet l'information, la rencontre et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie : What's for dinner.

Pour chacun des livres écrits à Terre Vivante, Je cuisine les fanes, Je cuisine les herbes aromatiques, Je cuisine les fruits séchés et Les recettes du panier bio - 50 légumes à savourer, quelles ont été les expériences qui vous ont permis de nourrir les thèmes abordés ?

Plaisir, santé et bon sens écologique. Voici les trois aspects essentiels qui guident notre cuisine. Les aliments nous apportent leur part de plaisir et leur richesse nutritionnelle. La manière de les choisir et de les cuisiner doit respecter le sens de la vie. A travers les ateliers de cuisine que j'anime, je perçois les besoins du public en demande de conseils pratiques, de recettes simples à réaliser et qui apporteront à la fois bienfaits au corps et aux sens.

 
Pourriez-vous nous dire quelques mots sur les livres récemment parus Aujourd'hui je cuisine végétarien, Je compose mes assiettes complètes, Je mange paléo (ou presque !) ?

Aujourd'hui je cuisine végétarien

Je suis très heureuse de cette collaboration avec Claude Aubert sur la thématique du végétarisme.

A travers ce titre Aujourd'hui je cuisine végétarien nous avons voulu transmettre l'idée que nous le sommes tous un soir ou un autre : une omelette et une salade, un gratin de légumes, une soupe de légumes gratinée au fromage... constituent des plats végétariens. Tout le monde devrait se dire au moins 3 fois par semaine : "Aujourd'hui je cuisine végétarien". Outre le fait que manger trop de viande est mauvais pour la santé et pour la planète, ce que tout le monde peut comprendre aujourd'hui, s'initier à la cuisine végétale est une véritable tremplin vers le plaisir. Dans aucun autre groupe d'aliments, on trouve autant de couleurs, de saveurs, de textures, de parfums que dans les végétaux. Les végétaux sont souvent le point de départ de mon inspiration et le centre de nos repas familiaux.
Je ne suis pas végétarienne, il m'arrive de manger de la viande, du poisson et des crustacés (en petites quantités et soigneusement sélectionnés) mais disons que ma cuisine est très "végétalisée" et c'est ce que ce livre souhaite dire : tout le monde gagnera à opter pour le végétarisme, même à mi-temps. A la clé : découverte des goûts, des produits, ré appropriation du geste de cuisiner, créativité et plaisir !

Je compose mes assiettes complètes

En fait, depuis que je cuisine pour moi, je compose des assiettes complètes et des plats uniques.
Faire avec ce que j'ai sous la main m'a toujours stimulée et j'ai appris beaucoup grâce à ça, notamment la capacité de cuisiner à l'instinct et de ne jamais être prise de court.
C'est ce que je souhaite à tout le monde.
Préparer des plats uniques ou des assiettes complètes a beaucoup d'avantages :
- on prépare une assiette généreuse mais on diminue les portions de chaque partie de repas et on ne se resserre pas (sauf si l'on a encore faim bien sûr !),
-on égaye son assiette de couleurs, de textures, mêlant le cru et le cuit. Cela plaît beaucoup aux enfants,
- on diversifie agréablement son alimentation d'un point de vue nutritionnel,
- on mise sur la simplicité et la rapidité de réalisation, bref on reprend plaisir à cuisiner.
Nous avons beaucoup travaillé sur ce livre. Il comporte 50 recettes dont 30 végétariennes. Nous avons découpé l'ouvrage selon les occasions qui peuvent se présenter à nous. Ainsi, nous avons décliné cette idée aussi bien pour des repas entre amis ou en famille, que des pique-niques ou des lunch box...
S'il peut inspirer les lecteurs nous en serons heureux.

Ecoutez l'interview radio d'Amandine Geers sur le livre Je compose mes assiètes complètes

Je mange paléo (ou presque) 

Et bien je vais peut-être me répéter mais je crois que j'ai toujours eu une petite tendance paléo aussi...
70 % de gétaux frais et 30 % de protéines animales mélangées (oeufs, poissons, coquillages et crustacés, viandes, noix), pas ou peu de céréales, de produits laitier, de sucrerie ou de produits industriels : voilà ce qui caractérise le mode paléo.
Cet équilibre apporte plus de vitalité et permet de conserver un poids idéal. Il est aussi lié à un mode de vie : respiration, exercice physique, plus de temps, moins de stress, ensoleillement ... J'aime ça.
Le régime paléo repose sur la biologie de l'évolution. Nos gènes n'ont pas eu le temps de s'adapter à l'alimentation "moderne" apparue au néolithique (sédentarisation, agriculture et élevage). Avant notre alimentation était issue du glanage, de la cueillette, de la chasse et de la pêche. Que nous vivions à la campagne ou en ville, nous pouvons retrouver cette alimentation simple, ancestrale, non transformée et de qualité. Encore une bonne occasion de s'appliquer à choisir les meilleurs ingrédients, les meilleurs jardiniers ou éleveurs pour nous nourrir.

Je cuisine les plantes sauvages

Ecoutez l'interview radio d'Amandine sur le livre Je cuisine les plantes sauvages

Je cuisine les oeufs

Ecoutez l'interview radio d'Amandine sur le livre Je cuisine les oeufs

Etre édité par Terre vivante a peut-être pour vous un sens particulier. Si oui, pouvez-vous nous en parler ?


Le Centre Terre vivante et ses éditions sont une référence en la matière. C'est vraiment un plaisir de pouvoir travailler dans la cohérence et la compréhension mutuelle avec toute l'équipe de Terre vivante.
Hormis des gestes personnels et quotidiens, l'important, pour nous, est de communiquer. Outre les nombreux ateliers de cuisine que nous animons chaque mois, nous réalisons une émission de radio mensuelle d'une heure qui se fait le relais des initiatives locales en matière d'écologie sur la région Poitou Charentes... les Fans de Radis une émission 100 % bio !
La transmission auprès des jeunes générations, à commencer par nos propres enfants, est essentielle et nous nous attachons à développer des activités et un discours adapté.

Avez-vous des projets en cours à présenter à nos lecteurs ?

Bien sûr, Olivier et moi continuons à programmer chaque mois nos ateliers de cuisine à Paris (http://whats-for-dinner.info).
Et à l'occasion de la sortie de notre livre Je mange paléo (ou presque!) nous lançons une nouvelle série de rencontres à Paris : les Apéros Food, Book & Cook qui se tiendront à la Recyclerie, aménagée dans l'ancienne gare Ornano de la petite ceinture, au nord de Paris (porte de Clignancourt, Paris XVIIIème).
Ces rencontres d'une heure et demi d'échanges permettront de s'informer, s'initier ou de se perfectionner à toutes les questions que l'on se pose aujourd'hui sur notre alimentation. Sans prise de tête, sans réponses toutes faites, ce sujet primordial pour notre santé et notre bien-être sera placé au centre de notre attention.
A l'aide d'un support hautement visuel et attractif,  une boisson, une dégustation et un livre de cuisine offert, ces rendez-vous conviviaux permettront aux questionnements de chacun de faire évoluer les idées de tous.
A partir du mois d'octobre, toujours à la Recyclerie, nous mettrons également en place des ateliers de cuisine spécialement dédiés aux enfants le mercredi après midi.
Enfin, nous avons à coeur d'aller à la rencontre de tous et nous exporterons ces rencontres Food Book & Cook partout en France (sur demande).


Pour découvrir le site Internet de Amandine Geers et Olivier Degorce : (http://whats-for-dinner.info).


 https://www.facebook.com/amandinegeers

Editions Terre Vivante - Amandine Geers

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