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L'art de cuisiner sain

S'équiper, préparer, cuire et conserver

Bien cuisiner, une affaire de gastronomie, mais aussi de santé !

 

Il ne suffit pas de bien choisir ses aliments pour manger sainement. Il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer ! Quels équipements et ustensiles privilégier ? Comment préparer fruits et légumes en conservant polyphénols, antioxydants, vitamines... ? Comment cuire en préservant les qualités nutritionnelles ? Conserver sans appauvrir ?... Claude Aubert répond à ces questions pour changer nos pratiques à peu de frais et pour un bénéfice immédiat pour notre santé.

Découvrez les ouvrages de la collection Alimentation - Conseils d'experts

En savoir plus sur Claude Aubert


Au sommaire :

L'équipement de base de la cuisine

Les plaques de cuisson : gaz, électriques, vitro-céramiques, induction - les fours : classiques, vapeurs, micro-ondes - les cuisinières à bois
- Autres équipements : hotte, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle, plans de travail

Ustensiles de cuisson et accessoires

Matériaux à privilégier : inox, fonte, terre cuite, porcelaine, verre pyrex, fer, émail - Matériaux à éviter : cuivre, aluminium, téflon, silicone
- Ustensiles de cuisson spécifiques : autocuiseur, cuit-vapeur, friteuse, wok, gril, barbecue, plancha

Préparer les fruits et légumes

Eplucher ou non ? - Laver les légumes bio - Couper, râper, mixer

Cuire sans appauvrir

Cuire ne détruit pas toujours les vitamines - Différentes cuissons : humides, sèches - Cuisson par type d'aliments : légumes, céréales et légumineuses, viande et poisson

Cuisiner sans créer de substances toxiques
Les substances toxiques : nitrates, nitrites et nitrosamines, benzoprènes, glycotoxines, acrylamide, substances cancérigènes dans les huiles fumantes - Comment les neutraliser ? : aliments riches en substances antimutagènes et anticancérigènes, marinade

Conserver sans appauvrir

Principaux modes de conservation : stockage à température ambiante, réfrigérateur, cave, silo, congélateur - Autres modes : stérilisation et confitures, séchage, lactofermentation

Quelles matières grasse pour quels usages ?

3 grandes familles d'acides gras - Oméga 3

Epices et aromates

Antioxydants, antiseptiques, stimulants de la digestion, protection contre le cancer

Graines germées

Richesse en vitamines, aliments digestes et assimilables, utilisation simple

Mariages heureux en cuisine

Céréales et légumineuses - Protéines animales et végétales

Recettes


 

 

Auteur : Claude Aubert

Collection : Conseils d'expert

Description : 144 pages ; (15 x 21 cm) .

ISBN : 978-2-36098-012-3


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« Très bon livre où j'ai trouvé tout ce que je recherchais. Il ne suffit pas d'acheter de bons produits, il faut suivre les bons conseils de Claude Aubert.
Ce livre explique simplement et de façon concrète comment y arriver. Les conseils et les recettes sont facilement réalisables. Merci à l'auteur »

nathalie , carcassonne

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La presse en parle

Le Républicain Lorrain "[...] On y apprend notamment pourquoi on peut éviter de cuisiner dans des casseroles en cuivre.... pourquoi épicer les mets stimule la digestion, comment cuire chaque produit avec le moins de déperdition de goût et de nutriments.[...]" Télécharger la suite

Télématin (France 2) "[...] la manière de conserver, de préparer et cuire un aliment est aussi importante - si ce n'est plus - que l'aliment lui-même.[...]" Télécharger la suite

L'auteur
Editions Terre Vivante - Auteur - Claude Aubert

Claude Aubert

Claude Aubert, ingénieur agronome de formation, pionnier de l'agriculture biologique en France, est l'un des cofondateurs de Terre vivante. Il est l'auteur de nombreux livres sur l'agriculture biologique, l'alimentation saine et les relations entre environnement et santé.

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