L'art de cuisiner sain

Il ne suffit pas de bien choisir ses aliments pour manger sainement. Il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer ! Quels équipements et ustensiles privilégier ? Comment préparer fruits et légumes en conservant polyphénols, antioxydants, vitamines... ? Comment cuire en préservant les qualités nutritionnelles ? Conserver sans appauvrir ?... Claude Aubert répond à ces questions pour changer nos pratiques à peu de frais et pour un bénéfice immédiat pour notre santé.

Découvrez les ouvrages de la collection Alimentation - Conseils d'experts

En savoir plus sur Claude Aubert

Au sommaire :

L'équipement de base de la cuisine

Les plaques de cuisson : gaz, électriques, vitro-céramiques, induction - les fours : classiques, vapeurs, micro-ondes - les cuisinières à bois
- Autres équipements : hotte, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle, plans de travail

Ustensiles de cuisson et accessoires

Matériaux à privilégier : inox, fonte, terre cuite, porcelaine, verre pyrex, fer, émail - Matériaux à éviter : cuivre, aluminium, téflon, silicone
- Ustensiles de cuisson spécifiques : autocuiseur, cuit-vapeur, friteuse, wok, gril, barbecue, plancha

Préparer les fruits et légumes

Eplucher ou non ? - Laver les légumes bio - Couper, râper, mixer

Cuire sans appauvrir

Cuire ne détruit pas toujours les vitamines - Différentes cuissons : humides, sèches - Cuisson par type d'aliments : légumes, céréales et légumineuses, viande et poisson

Cuisiner sans créer de substances toxiques
Les substances toxiques : nitrates, nitrites et nitrosamines, benzoprènes, glycotoxines, acrylamide, substances cancérigènes dans les huiles fumantes - Comment les neutraliser ? : aliments riches en substances antimutagènes et anticancérigènes, marinade

Conserver sans appauvrir

Principaux modes de conservation : stockage à température ambiante, réfrigérateur, cave, silo, congélateur - Autres modes : stérilisation et confitures, séchage, lactofermentation

Quelles matières grasse pour quels usages ?

3 grandes familles d'acides gras - Oméga 3

Epices et aromates

Antioxydants, antiseptiques, stimulants de la digestion, protection contre le cancer

Graines germées

Richesse en vitamines, aliments digestes et assimilables, utilisation simple

Mariages heureux en cuisine

Céréales et légumineuses - Protéines animales et végétales

Recettes