Je cuisine les fanes

Fanes, épluchures, trognons à cuisiner ? Et oui, c'est bien le propos de ce livre qui présente des recettes mettant à profit « les déchets de cuisine » dans des plats simples, familiaux et peu couteux. Bien sûr, l'on n'utilisera que du frais, pour concocter des plats riches en vitamines : velouté de fanes de radis, gratin de vert de blettes aux noix de cajou ou tiges de betteraves confites !
Une autre façon de réduire le volume de nos poubelles...

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En savoir plus sur les auteurs : Amandine Geers - Olivier Degorce

Au sommaire :

Entrées et amuse-bouche

Salade fraîche aux premières fanes - Salade grecque aux fanes de radis - Tempura d'épluchures - Terrine de fanes aux flocons - Samossas
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Soupes et veloutés

Velouté de cosses de fèves à la menthe - Velouté de fanes de radis - Crême de sarrasin parfumée aux queues de persil - Consommé primeur de fanes au citron et au gingembre - Gaspacho tout vert


Plats et accompagnements

Crêpes de fanes de navets au fromage - Makis au pesto de fanes - Salade de quinoa rouge aux feuilles de chou - Gratin de vert de blettes aux noix de cajou - Poisson mariné aux zestes d'agrumes - Gougères toutes vertes - Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre
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Condiments, sauces

Condiment aux fanes de carottes déshydratées - Condiment version "bouquet garni" en glaçon - Pesto de fanes - Sauces vertes


Desserts et boissons

Entremets au fenouil - Tiges de betteraves confites - Gâteau à l'orange - Gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes - Sirop d'épluchures de fanes - Infusion fenouil-orange et vin chaud - Jus de fanes