Des aliments aux mille vertus

Pain, yaourts, bière, choucroute, kefir, tofu... Nous consommons tous les jours sans le savoir des aliments fermentés.

©O.Degorce-A.Geers

Méthode de conservation hors pair aux propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables... la fermentation, procédé millénaire, mérite d'être redécouverte. Ce livre nous explique les intérêts de cette technique, et propose une soixantaine de recettes pour faire soi-même ou accommoder les aliments fermentés. Que diriez-vous de tempeh aux poivrons ou d'un délicieux kéfir de fruits ?

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En savoir plus sur les auteurs :
Claude Aubert, Jean-James Garreau

Au sommaire :

Les aliments fermentés, un univers fascinant

Des aliments aux vertus innombrables
Une technique de conservation inégalée, la conservation, une nécessité depuis le Néolithique, changements de l'ère industrielle, du "fast-food" écologique et intelligent, des aliments plus digestes et plus assimilables, des aliments riches en enzymes, vitamines et antioxydants, d'indispensables sources de probiotiques, bactéries pathogènes inhibées, élimination de certains polluants, aliments "médicaments"

Les différentes fermentations et leurs acteurs-clés
Bactéries, moisissures, levures et enzymes, les différentes fermentations 

Présentation des aliments fermentés :
Une pratique universelle qui tend à disparaître, les légumes, viande et poisson, soja et autres légumineuses, céréales, produits laitiers, boissons fermentées peu alcoolisées, autres aliments et condiments fermentés.

Réussir les aliments fermentés et les cuisiner

Choucroute et autres légumes lactofermentés : fermentations à faire soi-même, recettes à base de légumes lactofermentés - Soja et autres légumineuses fermentées - Pains et autres céréales fermentées - Yaourts et autres produits laitiers fermentés - Boissons fermentées