Je sais cuisiner le soja !

Soja jaune, tempeh, natto ou miso... Devant tant de variétés on peut rester perplexe. Les auteurs nous initient à la cuisine du soja sous toutes ses formes et nous apprennent à réaliser des petits plats sucrés et salés, à la fois économiques, protéinés, végétariens.
Avec des recettes pour faire soi-même son lait de soja, son tofu aromatisé, ses yaourts, ses hamburgers végétariens... à adopter au quotidien !

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En savoir plus sur les auteurs Amandine Geers - Olivier Degorce

Au sommaire :

Soja jaune
Cuisson de base du soja jaune en grains - Cocotte de légumes et soja jaune - Soja jaune en salade printanière

Edamamés
Pâte à tartiner édamamé-aubergine - Salade d'édamamés et amandes trempées - Snack de gousses d'édamamés fraîches

Lait de soja ou tonyu
Lait de soja « maison » - Béchamel au lait de soja - Okara burger - Rochers à l'okara, châtaigne et fruits secs - Tagliatelles sauce dulse carotte et lait de soja - Petites crèmes chocolat - Riz au lait de soja à la vanille

Tofu, tofu soyeux, tofu lactofermenté
Tofu « maison » - Tofu sucré et chocolaté - Sauce bolognaise au tofu fumé - Tofu fumé 2 en 1 : sauce ou tartinade - Quiche de la mer
Wok de tofu sucré-salé - Risotto de tofu fumé et courgettes -  Sojito : crème de tofu à la menthe et au citron vert - Crème de tofu soyeux au chocolat - Clafoutis coings-figues

Crème de soja pour la cuisine
Tartinade de thon - Cassolettes de champignons au tofu - Blanc-manger - Boisson glacée à la banane

Tempeh
Pâté au tempeh et à l'aubergine - Tempeh au wok

Natto
Tartine natto, saumon fumé et graines germées de poireaux

Protéines de soja
Sauce tomate aux protéines de soja - Couscous végétalien - Poivron vert farci soja-riz-maïs

Flocons de soja
Petit déjeuner complet aux fruits secs - Terrine de soja, shiitakés et poireaux - Soupe de potimarron au soja biscuité et à la châtaigne
Galettes végétales aux flocons de soja

Farine de soja précuite
Crumble aux pommes - Velouté de champignons parfumé - Cake aux carottes et aux noix

Miso
Assaisonnement au miso brun et à l'huile de noix - Assaisonnement au miso blanc et sésame - Consommé au miso, champignons et basilic
Potage cru de betterave et radis noir au miso

Sauces soja, tamari et shoyu
Sauces et marinades - Graines grillées à la sauce soja et à la menthe - Tartare d'algues au radis noir mariné - Petite salade de lentilles beluga à la sauce soja - Salade de choux pimentée

Crème soja dessert
Gros gâteau choco-châtaigne

"Yaourt » de soja
Yaourts de soja sans yaourtière - Crêpes au yaourt de soja - Courge butternut en rémoulade,sauce onctueuse au yaourt de soja - Crêpes au yaourt de soja