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Je sais cuisiner le soja !

Tofu, lait, farine, miso, tempeh... Cuisiner le soja sous toutes ses formes n'aura plus de secret pour vous !

Soja jaune, tempeh, natto ou miso... Devant tant de variétés on peut rester perplexe. Les auteurs nous initient à la cuisine du soja sous toutes ses formes et nous apprennent à réaliser des petits plats sucrés et salés, à la fois économiques, protéinés, végétariens.
Avec des recettes pour faire soi-même son lait de soja, son tofu aromatisé, ses yaourts, ses hamburgers végétariens... à adopter au quotidien !

Découvrez tous les ouvrages de la collection Alimentation - Facile et bio
En savoir plus sur les auteurs Amandine Geers - Olivier Degorce

 

 


 

Au sommaire :

Soja jaune
Cuisson de base du soja jaune en grains - Cocotte de légumes et soja jaune - Soja jaune en salade printanière

Edamamés
Pâte à tartiner
édamamé-aubergine - Salade d'édamamés et amandes trempées - Snack de gousses d'édamamés fraîches

Lait de soja ou tonyu
Lait de soja « maison » - Béchamel au lait de soja - Okara burger - Rochers à l'okara, châtaigne et fruits secs - Tagliatelles sauce dulse carotte et lait de soja - Petites crèmes chocolat - Riz au lait de soja à la vanille

Tofu, tofu soyeux, tofu lactofermenté
Tofu « maison » - Tofu sucré et chocolaté - Sauce bolognaise au tofu fumé - Tofu fumé 2 en 1 : sauce ou tartinade - Quiche de la mer
Wok de tofu sucré-salé - Risotto de tofu fumé et courgettes -  Sojito : crème de tofu à la menthe et au citron vert - Crème de tofu soyeux au chocolat - Clafoutis coings-figues

Crème de soja pour la cuisine
Tartinade de thon - Cassolettes de champignons au tofu - Blanc-manger - Boisson glacée à la banane

Tempeh
Pâté au tempeh et à l'aubergine - Tempeh au wok

Natto
Tartine natto
, saumon fumé et graines germées de poireaux

Protéines de soja
Sauce tomate aux protéines de soja - Couscous végétalien - Poivron vert farci soja-riz-maïs

Flocons de soja
Petit déjeuner
complet aux fruits secs - Terrine de soja, shiitakés et poireaux - Soupe de potimarron au soja biscuité et à la châtaigne
Galettes végétales aux flocons de soja

Farine de soja précuite
Crumble aux pommes - Velouté de champignons parfumé - Cake aux carottes et aux noix

Miso
Assaisonnement au miso brun et à l'huile de noix - Assaisonnement au miso blanc et sésame - Consommé au miso, champignons et basilic
Potage cru de betterave et radis noir au miso

Sauces soja, tamari et shoyu
Sauces et marinades - Graines grillées à la sauce soja et à la menthe - Tartare d'algues au radis noir mariné - Petite salade de lentilles beluga à la sauce soja - Salade de choux pimentée

Crème soja dessert
Gros gâteau choco-châtaigne

"Yaourt » de soja
Yaourts de soja sans yaourtière - Crêpes au yaourt de soja - Courge butternut en rémoulade,sauce onctueuse au yaourt de soja - Crêpes au yaourt de soja


Auteurs : Olivier Degorce - Amandine Geers

Collection : Facile et Bio

Description : 96 pages ; (21 x 21 cm) .

ISBN : 978-2-36098-068-0


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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur - Olivier Degorce

Olivier Degorce

Depuis 10 ans, Olivier Degorce anime avec Amandine Geers, What’s for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l’information, la rencontre et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l’émission de radio Les Fans de Radis.
Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

Voir sa fiche détaillée

Editions Terre Vivante - Auteur - Amandine Geers

Amandine Geers

Depuis 10 ans, Amandine Geers anime avec Olivier Degorce, What’s for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l’information, la rencontre et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l’émission de radio Les Fans de Radis.

Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

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