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Je réussis sorbets et glaces bio

Recettes pour toute l'année

Gais, gourmands et colorés, des morceaux de nature à déguster au gré des saisons... tous les secrets d'un artisan glacier pour fabriquer de délicieux sorbets et glaces bio maison !

Fruits rouges, fruits du verger, plantes aromatiques ou incontournables caramel et chocolat... Ce livre nous propose une farandole de recettes de glaces et sorbets bio à faire soi-même. On y apprend toutes les bases : choisir ses fruits, préférer un sucre sain, savoir utiliser le matériel adapté (avec ou sans sorbetière). Une mine de bons conseils à décliner au gré des saisons et de son inspiration.
Avec 32 recettes joliment illustrées pour régaler famille et amis.

Découvrez tous les livres de la collection Alimentation - Facile et bio
En savoir plus sur Sylvain Truffet et Frédérique Chartrand

 


 

Au sommaire :

Petite histoire des desserts glacés
Origines - Le sorbet aujourd'hui

Les clés de la réussite
Les matières premières - Matériel et techniques

Sorbets aux petits fruits
Sorbet à la framboise - Sorbet à la fraise et au romarin - Sorbet au cassis - Sorbet à la mûre sauvage - Sorbet à la groseille

Sorbets du verger
Sorbet à la pêche vanillée - Sorbet à l'abricot rosé de Provence - Sorbet citron-bergamote - Sorbet à la poire épicée - Sorbet à la prune

Sorbets insolites
Sorbet au fromage blanc - Sorbet au melon « jaune et orange » - Sorbet à la carotte - Sorbet à la rose de Damas - Sorbet à la tomate

Cinq glaces incontournables
Crème glacée
à la vanille - Glace « américaine » au chocolat - Glace miel et noix - Glace à la châtaigne - Glace caramel au beurre salé

Sorbets et glaces venus d'ailleurs
Granité
au bissap - Kulfi de Maheswar - Sorbet au thé vert matcha - Sharbat Angor - Sorbet coco

Autour du sorbet
Boisson glacée citron gingembre menthe - Bols à croquer - Gaspacho glacé - Milk-shake aux fruits rouges - Sorbet à la verveine « trou normand » - Glace pilée multifruit - Café glacé



En complément, Terre vivante vous propose le stage "Glaces et sorbets maison"

 

 


 

Auteurs : Frédérique Chartrand - Sylvain Truffet

Collection : Facile et Bio

Description : 96 pages ; (21 x 21 cm) .

ISBN : 978-2-36098-072-7


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« J'avais eu plaisir à goûter les glaces de Sylvain Truffet au Centre Terre vivante, alors j'ai prolongé ce plaisir en achetant son livre. Je ne suis pas déçu ! Les recettes sont simplissimes et réussies même sans sorbetière (dans mon cas). Je l'ai commandé de nouveau pour l'offrir... Glaces ou sorbets bio, la saison est lancée, elle n'est pas prête de s'arrêter ! »

Pascal , Poitiers, 86

« J'ai goûté dernièrement chez des amis un sorbet maison aux groseilles absolument délicieux issu du livre de Sylvain Truffet. Un bon goût de fruits frais, pas trop sucré... Parfait ! Je me suis immédiatement procuré le livre, j'ai ressorti ma sorbetière du placard et hop, c'est parti ! Les recettes sont simples et faciles à réaliser. Toute la famille adore. Merci ! »

Brigitte , Lyon, 69

« Sitôt acheté, sitôt testé... Et nous nous sommes véritablement régalés ! Nous avons testé avec une turbine à glace pour le moment les recettes suivantes : sorbet framboise, sorbet melon, sorbet groseille (avec en plus des casseilles et quelques cassis du jardin) et la glace "américaine" au chocolat... les proportions sont parfaites, avec de bons fruits et produits frais. Je conseille vivement cet ouvrage : tout le monde en redemande, bravo ! »

Myrtille , Lons-le-Saunier, 39

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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur - Frédérique Chartrand

Frédérique Chartrand

D'origine québécoise, Frédérique Chartrand habite dans le Sud de la France depuis 7 ans. Elle est créatrice et photographe culinaire, et a l'obsession du bon produit. Elle milite pour une cuisine citoyenne et cherche l'aventure humaine qui se cache derrière chaque ingrédient, chaque recette.

Frédérique travaille pour différentes marques alimentaires et anime un blog cuisine, BioRecettes.com, où elle publie ses dernières créations culinaires.

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Editions Terre Vivante - Auteur - Sylvain Truffet

Sylvain Truffet

Artisan glacier en bio installé en Isère, Sylvain Truffet a l’exigence des bons produits. Pour réaliser ses glaces au fil des saisons, il recherche exclusivement des fruits locaux, de saison et bio.

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