L'épeautre, source de vitalité

L'épeautre est un aliment exceptionnellement complet. Très digeste, d'un apport nutritionnel idéal pour notre organisme, il améliore la circulation sanguine, prévient l'apparition de certaines maladies...
Ce livre est le premier en France à proposer une monodiète de 10 jours à base d'épeautre, de fruits et légumes pour reposer l'organisme, rééquilibrer le métabolisme et maigrir.
L'auteur propose aussi une cinquantaine de recettes, pour inviter l'épeautre dans nos assiettes au quotidien (plats, desserts, pains...).

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 Au sommaire :

À la découverte de l'épeautre
Un peu de botanique
Petite histoire de l'épeautre
Les premiers pas de l'épeautre - L'épeautre en France : une culture de sagesse et de résistance - Quand les voix du Seigneur soutiennent l'épeautre - L'évolution jusqu'à nos jours

Le travail de l'épeautre
Les techniques des anciens
Récolte de l'épeautre - Battage - Mouture
De nos jours
Culture et récolte de l'épeautre - Préparation du grain - Devenir de la balle d'épeautre

L'épeautre, aliment d'exception
Notion d'hybridation - Choisir l'épeautre - Composition nutritionnelle de l'épeautre
Gros plan sur les principaux nutriments
Acides aminés essentiels - Acides gras insaturés - Vitamines - Oligoéléments et minéraux
Le thiocyanate, composant actif

Les vertus de l'épeautre
Apport nutritionnel vivant et complet
Effets sur la digestion et conséquences métaboliques et psychiques
Digestion facilitée - Circulation sanguine améliorée - Métabolisme équilibré du sucre et des graisses - Équilibre psychique, amélioration de l'humeur
Effets sur la santé
Prévention et soulagement des maladies
Bilan

L'épeautre en pratique
Les différentes présentations alimentaires et leurs usages
L'épeautre en grains - Les farines et autres produits dérivés
La cure de monodiète à l'épeautre
Les bienfaits de la cure
Déroulement de la monodiète à l'épeautre
Le 1er jour et le 2e jour - Le 3e jour - Du 4e au 9e jour - Le 10e jour
Le petit déjeuner à base d'épeautre
Petit déjeuner complet au habermus d'épeautre - Crème Budwig à l'épeautre
La cure de café d'épeautre
Déroulement de la cure de café d'épeautre : 1er jour  - 2e jour - 3e jour - 4e au 6e jour
Bienfaits de la cure de café d'épeautre

Cahier de recettes

Pains
Pain d'épeautre - Pain d'épeautre nature (recette de base) - Levain maison - Pains « fantaisie » - Pain au son d'épeautre - Pain à l'épeautre et aux fruits secs - Pain complet à l'épeautre, ail et coriandre - Pain Pascal

Potages
Bouillon de légumes à la semoule d'épeautre - Potage vert à l'épeautre - Velouté de légumes à la farine d'épeautre - Velouté de céleri-rave et épeautre
Minestrone aux grains d'épeautre - Soupe fermière à l'épeautre

Entrées
Salade d'épeautre au roquefort et aux noix - Salade composée aux crêpes d'épeautre - Salade aux grains d'épeautre et aux herbes - Salade d'été à l'épeautre - Taboulé à la menthe et au citron - Galettes aux herbes

Plats principaux
Plats végétariens
Épeautre aux aromates et carottes - Épeautre au céleri-rave - Épeautre au potimarron ou à la courge butternut - Petit épeautre à l'émincé de fenouil
Épeautre en cocotte au curcuma et oignons - Petit épeautre pulao aux amandes et fruits secs (ou pilaf) - Épeautre printanier - Gratin d'épeautre aux bolets (d'après la recette du docteur Kousmine) - Gratin d'épeautre aux poireaux - Risotto de petit épeautre - Galettes aux légumes au gruau d'épeautre
Plats à l'épeautre et au poisson ou aux fruits de mer
Épeautre aux orties et au poisson - Épeautre au saumon et brocoli - Épeautre aux crevettes - Épeautre aux seiches
Plats à l'épeautre et à la viande (volaille)
Poulet au grand épeautre - Magrets de canard au grand épeautre, légumes du jardin et pêches

Desserts et goûters
Sablés à l'épeautre et aux épices - Pudding d'épeautre aux pommes - Gâteau de fête d'hiver à l'épeautre - Clafoutis aux raisins à l'épeautre - Cake aux fruits secs à l'épeautre - Pain d'épices à l'épeautre - Brioche d'épeautre à la noix de coco - Pain d'épeautre au lait - Cramique à l'épeautre (à la machine à pain)