Le grand dico de la cuisine bio

Le premier dico des ingrédients bio !

Depuis vingt ans, les rayons des magasins de produits bio ont sacrément évolué. Agar-agar, kombucha, caroube, quinoa... parmi cette foule de nouveaux ingrédients aux noms étonnants, un décryptage s'impose. Ce livre présente les grandes familles d'aliments (laits, céréales, oléagineux...) et leurs avantages santé grâce à des fiches thématiques, puis un abécédaire détaillé de 150 ingrédients bio et 70 recettes pour les cuisiner.

D'Agar-agar à Yuzu, un ouvrage indispensable pour tous les curieux de cuisine bio, néophytes ou experts.

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Au sommaire :

Fiches thématiques

Fruits et fruits secs - Légumes frais et légumes secs - Céréales et légumes-graines - Graines oléagineuses et graines germées - Algues comestibles -
Farines et fecules - Huiles végétales - Laits végétaux - Purées d'oléagineux - Sucres et édulcorants

Dictionnaire des nouveaux aliments et ingrédients de la cuisine bio et diététique

Açai - Acérola - Alfalfa - Agar-agar - Agave - Alfalfa - Aloe vera - Amarante - Aramé - Argan - Argousier - Aronia - Arrow root - Aonori - Baie de goji - Besan - Boulgour - Bourrache - Butternut - Cameline - Canneberge - Cardamome - Caroube - Chanvre - Chayotte - Chénopode - Chia - Cilantro -Citron bergamote - Combawa - Courge spaghetti - Crosnes - Curcuma - Daikon - Dolique - Dulse - Engrain - Epeautre - Farro - Fenugrec - Fève tonka - Fonio - Ghee - Giraumon - Gluten de blé - Gomasio - Gomme guar - Grains de kéfir - Haricot azuki - Haricot de mer - Haricot mungo - Haricot noir - Hiziki - Houmous - Igname - Jaggery - Kamut - Kanihua - Kasha - Kéfir - Kombu breton - Kombu royal - Kombucha - Laitue de mer - Lentilles beluga - Lentilles corail - Levain fermentescible - Levure sans phosphate - Levure maltée - Lin - Livèche - Lupin - Manioc - Margarine végétale - Matcha - Maté - Mélasse - Millet - Mirin - Miso - Mûre du mûrier (mulberry) - Muscovado - Nashi - Navette - Nigari - Nigelle - Nori - Nuoc-mam - Oca du Pérou - Oeillette - Onagre - Panais - Panela - Pavot noir - Pépino - Périlla - Persil tubéreux - Physalis - Poivre du sichuan - Polenta - Pourpier - Protéines de soja - Quinoa - Radicchio - Rapadura - Riz sauvage - Rooibos - Roquette - Salicorne - Scorsonère - Seitan - Sésame - Sève de kitul - Shiitaké - Shoyu - Sirop d'agave - Sirop d'érable - Soja cuisine - Souchet - Spiruline - Stevia - Sucre de coco - Sucre de palme - Sucrine - Sucrine du Berry - Tahin - Tamari - Tamarin - Tandoori - Tapioca - Tempeh - Tétragone - Thé matcha - Thé rooibos - Tofu - Tofu soyeux - Tonyu - Touselle - Trèfle rouge - Triticale - Uméboshi - Wakamé - Wasabi - Xylitol - Ylang-ylang - Yuzu

Les recettes

- Agar-agar : Pamplemousse au thym citronné en gelée légère
- Alfalfa : Salade de roquette et d'alfalfa sauce à l'estragon
- Aloe vera : Smoothie antifatigue à l'aloe vera
- Amarante : Bouchées chocolatées de banane à l'amarante soufflée
- Huile d'argan : Amlou
- Arrow-root : Tartelettes au lemon curd et amandes grillées
- Baies de Goji : Muffins à l'épeautre, sucre de coco et baies de goji
- Besan : Galettes indienness au besan et à la sauce curry/crème
- Boulghour : Boulettes de feta au boulghour et poivrons
- Canneberge : Gelée de canneberges séchées
- Cameline (huile de) : Salade "soleil d'hiver" à l'huile de cameline
- Chanvre : Carpaccio de légumes colorés au pourpier et à l'huile de chanvre
- Graines de chia : Crème "Budwig" d'hiver - Pour le petit déjeuner
- Dulse : Salade de riz et lentilles vertes à la dulse
- Engrain : Petite cocotte de petit épeautre au vieux parmesan et shiitake
- Epeautre : Pains vapeur à la farine d'épeautre
- Fève tonka : Mousse chocolat à la fève tonka
- Fonio : Gratin de figues et brebis au fonio
- Ghee : Ghee maison
- Gomasio : Cigares de truite fumée au gomasio sauce kéfir et aneth
- Gomme de guar : Chantilly végétale à la gomme de guar
- Haricot de mer ou spaghettis de mer : Lieu noir vapeur aux haricots de mer et curcuma frais
- Haricot mungo : Condiment aux haricots mungo germés et harissa maison
- Haricot azuki : Pancakes à la purée d'azuki (anko)
- Iziki : Concombres farcis à l'iziki et à la ciboulette
- Kamut : Tomates farcies au kamut®
- Kasha : Galette de kasha au poireau et emmental
- Kéfir : Kéfir de fruits aux abricots secs
- Kombucha : Limonade au kombucha
- Kombu : Soupe miso au kombu et cébettes
- Laitue de mer : Salade de laitue de mer à l'ananas séché
- Lentilles beluga : Gaspacho aux lentilles beluga germées
- Lentilles corail : Dhal indien ("rissoto" épicé de lentilles corail)
- Lin : Craquelin aux graines de lin et tamari
- Lupin : Sablés sans oeufs à la farine de lupin et noix caramélisées
- Mélasse : Poires rôties aux amandes et à la mélasse de grenade
- Millet : Crumble de poivrons rouges au millet et noisettes
- Miso : Sauce salade au miso
- Nigari : Faire son tofu avec du nigari.
- Nigelle : Oeufs cuits à l'huile d'olive aux graines de nigelle
- Noix de macadamia : Gâteau au chocolat aux noix de macadamia sans beurre et sans farine
- Noix de pécan : Figues aux noix de pécan et piment d'espelette
- Nori : Bruschetta au nori
- Orge mondé : Minestrone à l'orge mondé et coquillettes complètes
- Panais : Velouté de panais à la patate douce
- Pavot : pâtes fraîches au pavot
- Polenta : cubes apéro de polenta, graines de courge et shoyu
- Physalis : Salade d'endives aux physalis et vinaigre à la mangue
- Purée de noisettes : Fondant choco à la purée de noisette (sans beurre)
- Purée de noix de cajou : Canelés de brocoli à la purée de cajou
- Quinoa : Potiron farcis aux quinoa rouge et blanc
- Seitan : Boulettes de seitan aux morilles sauce à la crème
- Sésame : Guacamole au piment et huile de sésame
- Sève de kitul : Flan à la crème d'amande et sève de kitul
- Shiitaké : Velouté de courge butternut et mousse végétale aux shiitaké
- Shoyu : Cubes de tofu frits à la ciboulette et shoyu
- Sirop d'agave : Ketchup maison au sirop d'agave
- Sirop d'érable : "Fèves" au lard et sirop d'érable (plat du Québec)
- Spiruline : Crackers à la spiruline
- Stevia : Confiture d'abricot à la stevia et huile essentielle de romarin
- Sucre de coco : Salade de fruits d'hiver au sucre de coco
- Tahin : Houmous maison
- Tempeh : Brochettes de tempeh à la sauce satay
- Tofu nature : Hamburger végé aux champignons de Paris et parmesan - Plat - Toutes saisons
- Tofu soyeux : Crème choco - super facile - à l'huile essentielle d'orange douce
- Thé matcha : Madeleines au thé matcha, coeur chocolat blanc
- Tonyu : Riz au lait de soja vanillé et puits de chocolat fondu
- Umebosis : Panier vapeur de légumes verts, sauce aigre-douce à l'umebosis
- Yuzu : Panacotta aux zestes de yuzu
- Xylitol (sucre de bouleau) : Gâteau d'anniversaire au chocolat et son glaçage au sucre de bouleau