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Les secrets de la pâtisserie bio

130 recettes saines et gourmandes

Ou comment concilier gourmandise et alimentation saine

Marie Chioca nous invite à maîtriser tous les secrets de la pâtisserie bio. Remplacer le beurre par des purées d'oléagineux, utiliser des farines originales, cuisiner avec crèmes et laits végétaux, jongler avec les sucres naturels... Vous saurez tout pour réussir ces 130 recettes exquises, dont certaines sans gluten ni lactose.

En savoir plus sur Marie Chioca

Découvrez tous les ouvrages de la collection Alimentation - Conseils d'expert


Les basiques
Génoise à l'amande façon dacquoise - Génoise traditionnelle - Pâte à choux sans beurre - Pâte à tarte façon spéculoos - Pâte à tarte sans gluten - Pâte brisée pur beurre - Pâte brisée au petit épeautre - Pâte feuilletée pur beurre - Pâte feuilletée légère au petit-suisse - Pâte provençale à l'huile d'olive - Pâte moelleuse levée - Pâte sablée à l'orge mondé - Biscuit de Savoie - Biscuits à la cuillère - La véritable crème fouettée - Chantilly de coco
Crème fouettée végétale - Crème pâtissière traditionnelle - Crème pâtissière végétale pralinée - Crème pâtissière végétale - Pâte à tartiner choco-noisette - Lait d'amande - Extrait de vanille concentré

Brioches & Cie
Brioche pur beurre à l'épeautre et au citron - Briochettes miel-noisette-chocolat - Chinois praliné - Fougassettes à la fleur d'oranger - Panettone aux fruits - Pastis landais - Petits pains au lait végétal - Pains aux raisins ou aux cranberries - Chaussons aux pommes - Brioche très saine du petit déjeuner

Les bons gâteaux tout simples
Gâteau aux pommes et à l'avoine, touche de beurre fermier - Brownies américains aux noix de pécan, touche de fleur de sel - Fondant fabuleux sans beurre ni lait - Crumble gourmand sans sucre ajouté - Gâteau ardéchois aux châtaignes - Gâteau au yaourt au sirop d'agave - Gâteau au yaourt traditionnel - Gâteau à l'okara - Gâteau aux noix et au sucre complet - Gâteau tigré aux parfums de Noël - Le moelleux au chocolat de mamie - Moelleux au son d'avoine et citron - Moelleux aux noix et sirop d'érable - Fondant chocolat, poires et noix - Pain d'épices pur miel - Cake anglais aux fruits - Quatre-quarts à la purée d'amande - Gâteau provençal au miel, anis et fleur d'oranger

Ça, c'est de la tarte !
Linzertorte aux myrtilles sauvages - Tarte amandine aux poires - Tartelettes aux framboises - Tarte chocolat-coco-framboise - Tarte au citron traditionnelle - Tarte aux abricots et huile d'olive - Tarte au citron vegan - Tarte frangipane aux mirabelles - Tartelettes au miel et aux noix - Tartelettes aux reines-claudes - Tarte aux pommes « US » - Tatin muscovado, parfum spéculoos

Biscuits, mignardises & petits gâteaux
Barres de céréales aux abricots, amandes et fraises séchées - Escargots à la cannelle et au muscovado - Canistrellis au cédrat - Choco-biscuits à l'avoine - Sablés aux cranberries - Cookies « très chocolat » aux noix de pécan - Cookies citron-chocolat au petit épeautre - Cookies au chocolat sans gluten - Lunettes à la confiture - Navettes provençales à l'anis et petit épeautre - Petits-beurre à la farine complète - Spéculoos à l'épeautre et muscovado - Financiers très légers - Moelleux au miel, parfum nonnettes - Madeleines au miel et au citron - Madeleines provençales aux abricots - Muffins à la myrtille - Petits fondants, saveur pralinée - Macarons au chocolat noir - Pâte d'amande au sirop d'agave - Rochers à la noix de coco - Mendiants au chocolat cru - Meringues à la cassonade rousse

Crèmes, entremets & autres tiramisus
Tiramisu léger au miel et au citron - Clafoutis au sucre de bouleau - Clafoutis léger aux fruits d'été - Crème brûlée traditionnelle - Crème renversée amande et rapadura - Crème dessert végétale au chocolat - Crème dessert végétale à l'orange - Far aux pruneaux - Flans antillais à la noix de coco - Flan pâtissier au lait d'amande - Panna cotta végétale aux fraises - Flans végétaux au parfum d'enfance - Trifle aux fraises et petit-suisse - Mousse au chocolat noir intense

Les fêtes bio
Biscuit de Savoie aux fraises - Bûche façon deux chocolats - Charlotte aux fraises meringuée pour la fête des Mères - Couronne des Rois à l'épeautre - Galette des Rois presque traditionnelle - Galette des Rois poire-chocolat - Cupcakes chocolat-mandarine - Entremets estival à la mûre sauvage - Baba au rhum pour la fête des Pères - Gâteau fourré à la pâte à tartiner - Layer cake d'anniversaire - Nid de Pâques au chocolat - Cheesecake fraise et petit-suisse - Fondant au café façon moka - Charlotte au chocolat, pointe de café - Forêt-noire aux cerises fraîches - Pavlova aux fruits rouges - Fraisier pour la fête des Mères - Éclairs « light » choco-coco-vanille - Tropézienne un peu revisitée - Bavarois léger à la fraise

Glaces, sorbets & gâteaux glacés
Bombe glacée amande-châtaigne - Glace vanille-pécan à la faisselle - Sorbet framboise sans sorbetière - Glace végétale à la cerise - Glace au chocolat sans sorbetière - Profiteroles au citron - Clémentines givrées au Grand Marnier - Vacherin aux fruits rouges - Bûche glacée chocolat-citron

Auteur : Marie Chioca

Collection : Conseils d'expert

Description : 288 pages ; (17 x 24.5 cm) .

ISBN : 978-2-36098-134-2


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« Chaque recette fait envie! et les ingrédients ne sont pas introuvables comme souvent dans ce type de livres. J'ai aussi bien apprécié le petit dico en introduction.
Par contre, j'ai noté une incohérence sur la recette du fondant p.86 où est indiquée dans les ingrédients de la purée de noisettes, et c'est celle d'amande qui est mise en œuvre dans la recette. Bonne continuation! »

Rébecca , Drôme

« Alors là... BRAVO Marie !
Ce livre est tout bonnement "magique" recettes plus que très diverses et parfaitement expliquées... On se pose une question, surtout lorsqu'on débute... et hop le livre vous répond... Vraiment... Marie s'est mise à notre place pour nous offrir le meilleur d'elle-même.. j'en suis persuadée.
Encore 1000 mercis. »

Sylvie MOOG, ESCHAU, 67114

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L'auteur
Editions Terre Vivante - Auteur - Marie Chioca

Marie Chioca

Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » : http://mariechioca.canalblog.com/

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