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Les secrets de la boulange bio

110 recettes sucrées et salées avec astuces et pas à pas

La bible de la boulangerie fait maison !

Pains, viennoiseries, pizzas... Marie Chioca et Delphine Paslin vous proposent 110 recettes salées et sucrées, avec ou sans gluten. Ingrédients, panification, astuces et tours de main sont détaillés dans cet ouvrage très accessible.

Découvrez tous les ouvrages de la collection Alimentation saine - Conseils d'expert

En savoir plus sur les auteurs : Marie Chioca et Delphine Paslin

 


AU SOMMAIRE :

Réussir pains, brioches & Cie
LES INGRÉDIENTS
- Les farines - L'eau - L'agent levant - Le sel - Les ingrédients additionnels « gourmands »

LES PAINS À LA LEVURE DE BOULANGER
Le pétrissage (au robot ou à la main) - La première levée (ou « pointage ») - Le dégazage - Le façonnage - La seconde levée (ou « apprêt ») - Le préchauffage et la préparation du four - Les grignes - La cuisson - Le refroidissement et la conservation du pain

LES PAINS AU LEVAIN SAUVAGE
Créer son levain - La recette de base - Préparer le levain pour faire votre pain - Entretenir votre levain - Adapter les quantités - Faire son pain au levain - La pâte à pain - Le pétrissage - La mise en tension de la pâte - La première levée (ou « pointage ») - Le « soufflage » de la pâte - Le façonnage - La seconde levée (ou « apprêt ») - L'incision et la cuisson des pâtons

LA POOLISH (OU LEVAIN SUR LEVURE)

LES PAINS « SANS PÉTRISSAGE »

LES PAINS SANS GLUTEN
Les ingrédients - La préparation des pains sans gluten

LES MACHINES À PAIN

MÉMO : 20 SECRETS POUR UN PAIN « DU TONNERRE »

Les bons pains du quotidien

« La » recette de base - Pain d'épeautre tout simple - « Pain cocotte » de campagne - Miche de Kamut® sur Poolish - Baguette bise - Baguette express aux graines (sans gluten) - Baguette de petit épeautre - Pain de petit épeautre complet
à la MAP - Biscottes de petit épeautre - Pain de mie « de rêve » cuit à la vapeur - Pain de mie complet - Pain de mie brioché

Petits pains gourmands

Petits pains rustiques au sarrasin, lard et parmesan (sans gluten) - Petits pains de seigle au cantal et aux noix - Petits pains à la châtaigne, aux figues et aux noix - Petits pains farcis au fromage (sans gluten) - Petits pains de fête à la laitue de mer,
citron et grains d'anis - Petits pains à la crème, ciboulette, baies roses et fleur de sel - Petits pains vapeur au sésame, coriandre et feta...

Fougasses, pains garnis & Cie
Fougasse traditionnelle de Provence - Fougasse italienne - Focaccia au son d'avoine, citron et tomates confites - Chinois au confit de poivron - Fougassettes provençales - Briochettes au chèvre, miel et romarin...

Pizzas & Cie
Pizza reine aux 2 épeautres - Pizza verde aux légumes printaniers - Pâte à pizza légère au son d'avoine - Pizza roulée aux figues, chèvre et romarin - Pizza aux légumes rôtis et tomme de brebis - Pissaladière - Pizza « soleil » à la piperade - Pizzas « boules » aux saveurs d'Italie...

Pains du monde
Petites ciabattas italiennes - Petits pains polaires suédois - Pain d'Outre-Rhin à la bière - Muffins anglais au « thé » rooibos - Soda bread irlandais - Couronne tressée à l'huile d'olive et au grand épeautre - Blinis russes au sarrasin - Blinis au son d'avoine - Naans indiens - Petits pains chinois feuilletés - Pains pita libanais - Pao de quejo (sans gluten) - Petits pains buns à l'épeautre et au sésame - Bagels new-yorkais à l'avoine

Pains & gâteaux au levain
Pain cocotte au levain, dit « le plus simple du monde » - Pain d'épeautre au levain super simplifié- Pain au levain des débutants - Pain moulé super alvéolé - Pain moulé de petit épeautre complet - Pain au levain à la MAP - Tourte d'Auvergne pur seigle - Pain au levain de caractère - Pain de mie au levain super moelleux - Baguette « de compét' » sur pur levain

Brioches & viennoiseries
Grosse brioche mousseline - Brioche sans gluten - Brioche au tofu soyeux - Brioche à effeuiller au citron et à l'huile d'olive...

Boulange sucrée d'ici et d'ailleurs
Gâche vendéenne à l'épeautre - Brioche provençale à la MAP - Pastis landais - Fougassettes provençales à la fleur d'oranger - Panettone à la MAP - Scones à l'orange et chocolat - Kouglof alsacien aux fruits séchés - Kringle estonien, version « vegan » ...

Desserts de fête
Brioche des rois à l'huile d'olive, épeautre et fleur d'oranger - Brioche « bouclettes » à la framboise - Couronne torsadée au lemon-curd et chocolat - Mouna de Pâques - Stollen de Noël - Babka coco-chocolat - Chinois à l'amande blanche et crème de marron - Baba au rhum


 

 

Auteurs : Marie Chioca - Delphine Paslin

Collection : Conseils d'expert

Description : 320 pages ; (17 x 24.5 cm) .

ISBN : 978-2-36098-176-2

Date de parution : 11 septembre 2015


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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur - Marie Chioca

Marie Chioca

Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » : http://mariechioca.canalblog.com/

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Editions Terre Vivante - Auteur - Delphine Paslin

Delphine Paslin

Réunionnaise d'origine, j'habite aujourd'hui un petit village à la campagne dans le sud-ouest de la France, avec mon mari et mes 2 enfants. Auteur du blog Leplaisirdesmets (http://leplaisirdesmets.fr), je suis rédactrice et photographe culinaire. Avec originalité et fantaisie, au rythme des saisons, j'aime partager, au travers de mes recettes et photos, ma passion pour une cuisine simple, gourmande, saine et naturelle et le plaisir du «fait-maison».

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Prochainement
Livre Pommes ! Mes meilleures recettes

Pommes ! Mes meilleures recettes

45 manières de les cuisiner, salées et sucrées

Olivier Degorce
Amandine Geers

12,00 €


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Editions Terre Vivante – Auteur – Hélène Defossez Hélène Defossez

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