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Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies

Comprendre et vivre avec ! (avec 80 recettes gourmandes)

Pour tout savoir sur les intolérances ou allergies alimentaires et pour composer avec.

Cet ouvrage très accessible fait le point sur les intolérances alimentaires et apporte des solutions concrètes. Un guide liste les aliments de substitution et de nombreux conseils pratiques permettent d'organiser le quotidien. Avec 80 recettes gourmandes.

Découvrez tous les livres de la collection Bien-être - Conseils d'expert

En savoir plus sur les auteurs : Florence Arnaud, Véronique Chazot


AU SOMMAIRE :

 

Partie 1 Comprendre les intolérances, les sensibilités et les allergies alimentaires

Définitions et symptômes : L'intolérance alimentaire - La sensibilité alimentaire - L'allergie alimentaire
Une ampleur relative ? Quels sont les aliments impliqués ? - Un impact sur la santé relatif - La dose fait parfois le poison
Origines et traitements possibles : L'intoxication aux métaux lourds - Les réactions pseudo-allergiques - Troubles de la tolérance alimentaire et vie psychique - L'intolérance ou la sensibilité enzymatique - L'intolérance immunitaire - Le déséquilibre structurel du corps - Le déséquilibre énergétique

Partie 2 Être gourmand autrement

Comment agir positivement sur sa santé ? : S'interdire de penser négativement - S'informer et réfléchir aux informations trouvées - N'exclure que ce qui est nécessaire - Accepter de nouvelles saveurs - Rester réaliste - Adopter une alternance alimentaire - Rester simple - Prendre soin de son intestin - Penser aux autres clés de la santé, au-delà de son alimentation.
Comment remplacer les aliments supprimés ? : Les céréales contenant du gluten - Les produits laitiers - Les oeufs - Les fruits à coque - Les graines et légumes secs - Les levures - Les produits sucrants
Substituer les aliments selon l'effet recherché en cuisine : Pour le moelleux - Pour le liant - Pour le corsé - Pour le croquant - Pour l'élasticité - Pour le crémeux, l'onctueux - Pour le beurré

Partie 3 Bien vivre au quotidien avec des exclusions alimentaires

S'organiser : Les ustensiles de cuisine - Planifier ses repas - Gagner du temps
S'approvisionner : Les « applis » - Lire les étiquettes - La contamination - Où se fournir ?
Vivre avec les autres : Comment gérer des intolérances dans une famille ? - Intolérance alimentaire et vie scolaire - Intolérance et vie sociale


Partie 4 Recettes

Les ingrédients

Les basiques : Mélange de farines sans gluten « tout usage » - Mélange de flocons - Mélange de céréales croustillant - Mélange de graines « maison » - Béchamel - Pâte à galettes - Pâte levée express sans levure - Pâte levée avec levure - Pâte croustillante salée - Pâte à tarte salée gourmande - Pâte à tarte salée souple - Pâte à tarte sucrée à la purée d'amande...
Les entrées : Biscuits apéritifs à la menthe - Taboulé - Houmous - Anchoïade - Tapenade - Chantilly aux herbes - Raïta à la pomme et à l'ananas - Brandade de morue...
Les plats : Wraps - Crêpes aux feuilles de blette - Tarte à la tomate - Tarte bicolore - Fougasse aux tomates séchées - Pizza express - Tarte brandade-épinards - Clafoutis de légumes
Goûters & desserts : Bissap - Thé indien - Gnamakoudji - Crème glacée minute aux fruits de saison - Pâte à tartiner aux dattes - Flocons aux dattes et à la cannelle - Petites crèmes aux pruneaux...

Auteurs : Florence Arnaud - Véronique Chazot

Collection : Conseils d'expert

Description : 224 pages ; (15 x 21 cm) .

ISBN : 978-2-36098-200-4


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La presse en parle

Les auteurs

Florence Arnaud

Florence Arnaud est enseignante et chercheur en droit de l’alimentation à l’Université Paris-Sud. Mère et épouse de personnes que certains aliments rendent malades, elle-même sensible alimentaire, elle est déterminée, depuis 2009, à comprendre pourquoi nos alimentations peuvent nous rendre malades et comment nous pouvons l’éviter. Mesurée, elle refuse tout simplisme ou diabolisation de tel ou tel aliment. Pour elle, il n’existe pas une alimentation idéale pour tous, et il est essentiel d’envisager toutes les causes, y compris non alimentaires, des intolérances, allergies et sensibilités alimentaires pour recouvrer la santé.

Voir sa fiche détaillée

Editions Terre Vivante - Auteur - Véronique Chazot

Véronique Chazot

Vous venez de découvrir vos intolérances alimentaires ? Vos repas de famille sont devenus une galère ? Les courses sont un parcours du combattant ?
Bienvenue dans un monde nouveau, qui est désormais le mien.
Le livre : Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies, vous sera d’un grand secours pour comprendre tous ces mécanismes et retrouver avec vos proches le goût d’une cuisine simple et savoureuse.

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