Haricots, pois cassés, pois chiches, lentilles, lupin, soja... Savoureuses et économiques, riches en fibres, en glucides complexes, en protéines végétales et d'un grand intérêt écologique pour nos sols, les légumineuses ont tout pout plaire.

Et c'est dans ce livre qu'elles révèlent leur ultime vertu : les légumineuses sont naturellement sans gluten.

Utilisables sous de nombreuses formes les légumineuses sont des alliées indispensables aux régimes sans gluten.

Farines, flocons, éclats, entière, en tempeh ou tofu, autant de façon de les utiliser que vous retrouverez dans les 45 délicieuses recettes où elles se déclinent de l'entrée au dessert. Car cerise sur le gâteau, les légumineuses s'allient parfaitement au chocolat, aux agrumes ou encore au café...sans parler des farines de pois chiches et de lupin qui composent de délicieuses madeleines ou paints briochés.

Muffins aux pois cassés à la provençale, pancakes de pois chiches, brochettes de Tempeh, courgettes et oignons rouges, friands aux lentilles blondes à la volaille, pâte à tartiner gourmande aux flocons d'azuki... Cuisiner avec les légumineuses devient un jeu et le résultat est d'une gourmandise incomparable !

Découvrez la collection Cuisiner sans gluten

En savoir plus sur les auteurs Frédérique Barral et Delphine Pocard

AU SOMMAIRE

Entrées et amuse bouches
Pois chiches croustillants aux épices
Terrine haricot-pois cassé
Muffins aux pois cassés à la provençale
Pancakes de pois chiches, sauce yaourt et chia
Falafels aux pois cassés et graines de courge
Biscuits salés aux lentilles corail et aux tomates confites
Panna cotta de pois chiches et sésame noir
Pizzettes pomme de terre et crème persillée
« Foie gras » végétal

Soupes et veloutés
Crème de pois chiches et légumes d’hiver au miso blanc
Velouté de lentilles corail
Soupe de pois cassés au poireau
Soupe mexicaine

Salades
Taboulé coloré de betterave et chou-fleur aux légumineuses
Salade de quinoa et pois cassés au chou rouge et à la grenade
Salade de riz rouge au lupin et aux petits légumes
Salade de lentilles et mangue aux crevettes
Salade de lentilles au tofu, menthe et pistache

Plats
Curry aux deux lentilles et au potimarron
Curry coco de chou-fleur aux pois chiches
Frites de panisse au quinoa
Brochettes de tempeh, courgettes et oignon rouge
Buddha bowl
Croquettes de thon aux pois cassés
Gâteau de chou-fleur, lupin et betterave
Patate douce farcie à la mexicaine
Poivrons farcis au riz de Camargue et soja
Friands aux lentilles blondes et à la volaille
Romanesco et tempeh rôtis

Desserts
Duo de pâtes à tartiner gourmandes aux flocons d’azukis à la vanille ou aux flocons de pois chiches et chocolat
Crêpes aux légumineuses
Mochis azukis et cacahuètes
Crumble de rhubarbe et fruits rouges aux flocons de pois cassés
Granola au chocolat et pétales de soja toastées
Brownie de haricot et chocolat noir aux amandes
Petits cakes amande et soja, aux raisins frais
Madeleines fourrées à la confiture
Croustades aux pommes
Café gourmand très chocolat
Carrot cake aux lentilles corail
Cookies aux flocons de soja caramélisés
Carrés gourmands soja-chocolat

Boulange
Pain brioché au lupin
Pain à la farine de lentilles
Cornbread à la mexicaine
Pain d'épices