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Editions Terre Vivante - Auteur - Sylvain Truffet

Sylvain Truffet

Sylvain Truffet, publie son premier livre, Je cuisine mes sorbets et glaces bio, aux éditions Terre vivante en mai 2012. Nous lui avons demandé, comment la création de ces gourmandises est devenue son métier à Tréminis, au fin fond du Trièves...


Sylvain :
Apres une formation de cuisinier du terroir à l'Afrat dans le Vercors et quelques expériences de cuisinier à droite à gauche, je passe aux fourneaux du restaurant du Centre écologique Terre vivante en 2005.
En 2007, l'envie de créer ma propre activité germe ; je propose à Terre vivante de réaliser les glaces et les sorbets pour le Centre écologique. Une saison à tester, apprendre, pour assurer le bonheur des papilles des visiteurs...
L' année suivante, j'obtiens le 1er prix "Envie d'agir/Défi jeunes" 2008, et je crée Sorbet Vagabond, un laboratoire itinérant de fabrication de sorbets... me voila artisan glacier ! Dans une région rurale, il y a très peu d’opportunités d’emploi. Quand on habite ici et que l’on tient comme moi à y rester, on est pratiquement obligé de créer soi-même son activité. J’ai eu l’idée de faire des sorbets. Je trouvais intéressante l’idée d’utiliser le soleil pour produire du froid.

 

 

Dans ton livre sur les sorbets et glaces bio, tu dévoiles beaucoup de tes recettes, cela a-t-il été une décision difficile que de partager quelques-uns de tes secrets d'artisan glacier ?


Sylvain : Oui, je me suis posé pas mal de questions avant de réaliser le livre sur les sorbets et glaces bio ; est ce que j'avais envie de diffuser mes recettes, astuces et techniques apprises souvent sur le tas après de nombreuse péripéties ? En effet, dans le milieu de la glacerie française il y a une grande culture du secret, peu d'informations sont diffusés ou parfois de manière éronnée... Mais j'avais aussi envie d'utiliser ce moyen de diffusion qu'est le livre pour faire passer des idées, des contacts d'associations, d'entreprises... qui me sont chères dans les domaines de l'écologie, ou du militantisme.

 

 

Etre édité par Terre vivante, cela a peut-être pour toi un sens particulier ? Peux-tu nous en parler ?


Sylvain : Bien sûr ! J'ai travaillé à Terre vivante quelques années, je connais la structure, son éthique, alors, oui, je trouve cela interessant d'être édité par Terre vivante.

 

 

Que ce soit dans les gestes quotidiens de ta vie professionnelle ou de ta vie personnelle, peux-tu nous donner quelques exemples de ce que tu fais en matière d'écologie qui pourrait intéresser nos lecteurs ?


Sylvain :
Dans mon activité et ma vie quotidienne, j'essaie d'être en cohérence dans la mesure du possible avec mes idées. J'utilise de l'énergie renouvelable pour fabriquer mes sorbets et glaces biologiques, dans un camion équipé de panneaux photovoltaïques, qui font fonctionner le laboratoire. Et puis, pour faire de bons sorbets, il faut de bons fruits. Je me déplace directement au rythme des saisons chez les producteurs bio locaux, je fais mon choix et je transforme sur place mes sorbets et glaces certifiés Nature & progrès. Dans ma façon de consommer, au maximum locale, et ma façon de faire circuler l'argent avec un minimum d'intermédiaires, de préférence dans des réseaux ou des milieux professionnels qui me correspondent. Je réalise aussi toute une série de petits gestes écologiques au quotidien plus classiques.

 

 

Des projets en cours à présenter à nos lecteurs ?


Sylvain : Aujourd'hui Sorbet vagabond continue d'émoustiller les papilles, et depuis 2011, je mets aussi en place des cultures bio de petits fruits (fraises, framboise, rhubarbe...) ; je suis impliqué dans des associations, en organisant des événements culturels, des groupe de semences locales, des foires aux plants ou des universités populaires autour de domaines comme l'économie, la dette...

 

En attendant de fondre pour les glaces de Sylvain (citron-gingembre, orange-cardamome, chocolat-framboise...), (si vous arrivez à l'attaper car il est toujours par monts et par vaux !), vous pouvez réussir vos propres sorbets et glaces bio, et écouter Sylvain Truffet parler lui-même de son atelier, Sorbet Vagabond, dans ces quelques vidéos :

 

 

 

 

Artisan glacier en bio installé en Isère, Sylvain Truffet a l’exigence des bons produits. Pour réaliser ses glaces au fil des saisons, il recherche exclusivement des fruits locaux, de saison et bio.

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PRIX

Couverture Je réussis sorbets et glaces bio - Terre vivante Je réussis sorbets et glaces bio
Disponible
Frédérique Chartrand (Auteur)
Sylvain Truffet (Auteur)

Facile et bio

12,00 €

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Mon jardin dans un cornet

Manger des glaces en été, c'est un grand classique. Mais quand on les fait soi-même, elles prennent tout de suite une autre saveur !


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