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Editions Terre Vivante - Auteur - Claude Aubert

Claude Aubert

Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique en France, est l'un des fondateurs de Terre vivante. Il est l'auteur de nombreux livres sur l'agriculture biologique, l'alimentation saine et les relations entre environnement et santé.

Un parcours atypique :

En 1959, Claude Aubert sort de l'Institut National Agronomique (INA) de Paris avec le diplôme d'ingénieur agronome. Chargé d'études à la SEDES (Société d'Etudes pour le développement Economique et Social), il participe à des études de développement agricole en Afrique de l'Ouest et en Tunisie et acquiert  rapidement la conviction qu'il doit se tourner vers l'agriculture biologique. Il devient secrétaire général de Nature et Progrès et rédacteur en chef de la revue que publie cette association... tout en cultivant un demi hectare en maraîchage bio, et en livrant 2 fois par semaine, avec un vieux fourgon bringuebalant, les quelques particuliers et magasins diététiques intéressés par des légumes bio !

En 1972, il publie son premier livre « L'agriculture biologique, comment et pourquoi la pratiquer », suivi d'un livre de jardinage, « Le jardin potager biologique », vendu depuis à près de 100 000 exemplaires.

Parallèlement, il développe une activité de conseiller en agriculture biologique et de conférencier international. Il devient membre du conseil d'administration de l'IFOAM (Fédération Internationale des Mouvements d'Agriculture Biologique) et participe à la rédaction du premier cahier des charges de cette organisation, qui servira de base à la réglementation européenne.
Il s'intéresse également beaucoup à l'alimentation et a écrit plusieurs livres sur ce sujet.

En 1979, il fonde avec quelques amis Terre vivante, et lance la revue Les Quatre Saisons du jardinage, dont il assure la direction jusqu'en 2004. Cette revue compte aujourd'hui 30 000 abonnés. Claude Aubert réduit progressivement ses activités pour se consacrer pleinement à Terre vivante qui, en 1982, ajoute une activité d'édition à la publication de sa revue. Il continue à écrire des livres, publiés désormais par Terre vivante.

En 1990, Karin Mundt, co-fondatrice et directrice de Terre vivante, et Claude Aubert décident de créer un Centre écologique destiné à sensibiliser les particuliers à un comportement plus respectueux de l'environnement - et de sa santé - dans la maison et le jardin. Après une longue recherche, c'est à Mens (à 50km de Grenoble) que le Centre ouvre ses portes en 1994. Claude Aubert en assure la direction de 1997 à 2004. Aujourd'hui, il se consacre entièrement à ses activités de conférencier, d'auteur et de consultant.



Après tant de livres à votre actif, quelle a été votre motivation pour écrire « Manger sain pour trois fois rien » ?

Ma motivation a toujours été la même : montrer pourquoi il fallait changer notre mode de vie, et en particulier notre alimentation, et donner au lecteur les outils pratiques pour y parvenir. Me nourrissant en bio depuis plus de 40 ans, et à certaines périodes avec des moyens financiers très limités, j'ai voulu dans ce livre, avec l'aide de ma femme Emmanuelle, faire partager cette expérience aux lecteurs.

 

Vous nous confiiez il y a quelques temps, votre souhait de reprendre et refondre complètement votre livre « Dis-moi comment tu cuisines, je te dirai comment tu te portes », écrit et publié par Terre Vivante il y a 20 ans... « L'art de cuisiner sain » est paru en janvier 2011, les techniques ont-elles beaucoup changé en 20 ans ?

Ce qui a surtout changé, ce sont les matériels de cuisson et nos connaissances à la fois sur les matériels, sur l'impact de la cuisson sur la valeur nutritive, sur le rôle protecteur des épices et des aromates, sur certaines associations, etc. Exemples : les plaques à induction, les moules en silicone et les revêtements anti-adhérents en céramique n'existaient pas il y a 20 ans. On connaît mieux également la toxicité du téflon. En matière de techniques culinaires, on sait aujourd'hui que la cuisson augmente parfois la teneur de certains légumes en constituants utiles, par exemple en lycopène des tomates. On a également découvert les vertus protectrices contre le cancer de plusieurs épices, comme le curcuma, ou encore l'intérêt de certaines associations, comme celle des aliments riches en carotène et de l'huile d'olive, cette dernière améliorant l'assimilation des caroténoïdes.

 

 

Un livre pratique sur les aliments fermenté était très attendu de nos lecteurs : Des aliments aux mille vertus, coécrit avec Jean-James Garreau vient de paraître ; les aliments fermentés n'ont-ils pas, la plupart du temps, la place qu'ils méritent dans notre alimentation quotidienne ?

Légumes lacto-fermentés, choucroute et autres, mais aussi les produits laitiers, les produits fermentés à base de céréales et de légumineuses, et bien d'autres aliments - comme le saucisson sec - : on ignore souvent qu'il doivent leurs qualités à la fermentation !

 

L'ouvrage "Amande, sésame, avocat" vient de paraître : pourquoi avez-vous choisi ce sujet ?

J'ai trouvé intéressant d'écrire, avec ma femme Emmanuelle, un livre sur une famille d'aliments méconnue et très intéressante, celle des graines et des fruits oléagineux. Ils sont très peu consommés et pourtant ce sont de véritables trésors pour notre santé. Riches en protéines et en antioxydants, ils nous protègent de nombreuses maladies chroniques. Ils se prêtent également à d'innombrables préparations culinaires, dont nous donnons 150 exemples dans ce livre. Incontournables pour les végétariens et les crudivores, ils enrichissent notre cuisine de nouvelles saveurs. Nous n'imaginons pas une journée sans consommer l'un ou l'autre - et souvent plusieurs - de ces précieux aliments !

Le livre J'associe mes cultures...et ça marche vient de sortir, que pouvez vous nous dire dessus ?

Ecoutez l'interview radio de Claude Aubert sur le livre J'associe mes cultures...et ça marche

Etre édité par Terre vivante, cela a pour vous un sens particulier ?

En tant que cofondateur et ancien directeur de Terre vivante, il allait de soi que je n'allais pas chercher un autre éditeur ! D'autant que, en toute objectivité, Terre Vivante reste l'éditeur de référence en matière d'écologie pratique.

 

 

Pouvez-vous nous donner quelques exemples de ce que vous faites en matière d'écologie ?

Au delà des geste classiques (tri, alimentation bio et à dominante locale...), nous faisons une large place aux protéines végétales, comme les légumes secs ou d'autres produits trop peu connus comme le tofu et le tempeh. J'utilise toujours les transports en commun pour me déplacer.

Peut-on dire que votre dernier ouvrage "Manger bio c'est mieux", coécrit avec Denis Lairon et André Lefèbvre, s'apparente à un manifeste qui répond à toutes les questions que l'on se pose sur l'alimentation bio ?

On peut en effet dire ça. L'agriculture biologique a été très critiquée ces derniers temps et beaucoup continuent à la considérer comme une alternative possible, mais pas vraiment nécessaire et non généralisable. Ce livre démontre le contraire. Avec au moins deux atouts importants. D'une part la notoriété et la compétence de ses trois auteurs, trois des meilleurs spécialistes de l'agriculture biologique en France. D'autre part le parti pris de donner toujours la source - presque toujours des publications scientifiques ou des rapports officiels - de ce que nous affirmons. Ces sources étant très nombreuses, les plus importantes sont données dans le livre, mais nous allons aussi ouvrir un site internet dédié, sur lesquelles nous mettrons les références ne figurant pas dans le livre et aussi, au fur et à mesure de leur publication, les informations nouvelles sur les sujets traités dans le livre, et principalement sur les avantages du bio, tant pour la santé que pour l'environnement.

 

Liste les articles

TITRE

AUTEURS

CATEGORIE

PRIX

Amande, sésame, avocat... - Terre vivante Amande, sésame, avocat...
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Emmanuelle Aubert (Auteur)
Delphine Paslin (Auteur)

Conseils d'expert

14,00 €
Couverture Fabuleuses légumineuses - Terre vivante Fabuleuses légumineuses
Disponible
Claude Aubert (Auteur)

Conseils d'expert

17,20 €
Couverture L'art de cuisiner sain - Terre vivante L'Art de cuisiner sain
Disponible
Claude Aubert (Auteur)

Conseils d'expert

14,20 €
Couverture Le Guide Terre vivante de l'autonomie au jardin - Terre vivante Le guide Terre vivante de l'autonomie au jardin
Disponible
Pascal Aspe (Auteur)
Claude Aubert (Auteur)
Michel Audureau (Auteur)
Rémy Bacher (Auteur)
Christian Boué (Auteur)
Brigitte Lapouge-Déjean (Auteur)
Gilles Leblais (Auteur)
Blaise Leclerc (Auteur)
Jean-Paul Thorez (Auteur)

Guide Terre vivante

35,00 €
Couverture Le guide Terre vivante de la cuisine saine - Terre vivante Le guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmande
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Marie Chioca (Auteur)
Olivier Degorce (Auteur)
Amandine Geers (Auteur)
Sylvie Hampikian (Auteur)

Guide Terre vivante

29,90 €
Couverture Le Guide Terre vivante des légumineuses - Terre vivante Le guide Terre vivante des légumineuses
Disponible
Pascal Aspe (Auteur)
Claude Aubert (Auteur)
Blaise Leclerc (Auteur)

Guide Terre vivante

29,90 €
Couverture Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! - Terre vivante Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Marie Chioca (Auteur)
Côté Jardins (Auteur)
Olivier Degorce (Auteur)
Amandine Geers (Auteur)

Guide Terre vivante

29,90 €
Couverture J'associe mes cultures et ça marche - Terre vivante J'associe mes cultures ... et ça marche !
Disponible
Claude Aubert (Auteur)

Facile et bio

14,00 €
Couverture - Aujourd'hui je cuisine végétarien Aujourd'hui, je cuisine végétarien !
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Olivier Degorce (Auteur)
Amandine Geers (Auteur)

Facile et bio

14,00 €
Couverture Manger sain pour trois fois rien - Terre vivante Manger sain pour 3 fois rien
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Emmanuelle Aubert (Auteur)

Conseils d'expert

12,20 €
Couverture Manger bio c'est mieux ! - Terre vivante Manger bio, c'est mieux !
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Denis Lairon (Auteur)
André Lefebvre (Auteur)

Conseils d'expert

5,00 €
Couverture Cuisiner les aliments fermentés - Terre vivante Cuisiner les aliments fermentés
Disponible
Claude Aubert (Auteur)
Jean-James Garreau (Auteur)

Conseils d'expert

14,00 €

Liste des archives

Céréales, quoi de neuf pour la santé ?

Question rituelle...et quelques autres que nous avons posées à Claude Aubert, agronome et directeur de Terre vivante, à l'occasion de la sortie de son nouveau livre, La nouvelle Assiette, les céréales au menu.


1,00 €
Une alimentation équilibrée entre animal et végétal

L'homme est omnivore ! C'est-à-dire qu'il mange des produits végétaux et animaux. Existe-t-il un équilibre idéal ?


1,00 €
Le soja, vraiment un aliment miracle ?

Présenté jusqu'à présent comme un aliment miracle, le soja est, tout à coup, porteur de tous les maux. A vous dégoûter d'en manger...


1,00 €
Le coton bio

Le coton ça ne se mange pas. Alors, même s'il n'est pas bio, ce n'est pas si grave. C'est du moins ce que pensent bon nombre de consommateurs. Et s'ils avaient tort ?


1,00 €
Des mycotoxines dans le bio ?

Haro sur les produits bio ! Ils seraient bourrés de microtoxines, substances dangereuses pour la santé. C'est du moins ce que prétendent sans fondement les détracteurs des produits biologiques.


1,00 €
Effet de serre, la solution dans notre assiette

L'effet de serre, c'est la faute au gaz carbonique. Le gaz cabonique, c'est surtout la faute aux voitures et aux camions. C'est du moins ce que l'on retient habituellement des informations données par les médias. La réalité est un peu différente...


1,00 €
Fer : faut-il manger de la viande ?

La carence en fer : une menace réelle ou imaginaire ? On n'en parlait plus guère, mais elle est redevenue d'actualité depuis la crise de la vache folle : consommer moins de viande rouge - ou même la supprimer - pourrait en effet, selon certains nutritionnistes, provoquer des carences en ce précieux élément. A voir...


1,00 €
Lin et chanvre pour vêtements écologiques

Le vêtement écologique sort de la confidentialité. Co-auteur d'un livre sur le sujet, nouvellement édité par Terre vivante, Claude Aubert remet à l'honneur le lin et le chanvre.


1,00 €
Alimentation, les bienfaits des "bonnes" moisissures

Camembert, saucisson ou... sauternes doivent leur existence - et leur renommée - à des moisissures ! Tout comme le fameux tempeh, à base de soja ou de koji, utilisant du riz.


1,00 €
Contamination par les pesticides

Où en sommes-nous de la contamination par les pesticides, et quels sont leur effets sur notre santé ? Alors que les scientifiques français semblent s'en désintéresser, des études aux résultats très inquiétants se multiplient à l'étranger. Etat des lieux.


1,00 €
L'agriculture raisonnée

C'est un aveu invonlontaire, mais un aveu tout de même : l'agriculture dominante aurait donc été jusqu'à ce jour irraisonnée voire déraisonnable ? Nous en sommes convaincus depuis longtemps mais ce sont maintenant les tenants de l'agriculture conventionnelle qui parlent de "raisonner" leurs pratiques. Il serait temps ! Est-ce pour autant suffisant ?


1,00 €
Les vertus de la fermentation et de la lactofermentation

Imaginez : plus de pain, de fromage, de yaourt, de saucissons sec, de jambon cru, de choucroute, de vinaigre, de vin, de bière, de cidre, de café ? La vie serait bien triste si les aliments et boissons fermentés n'existaient pas !


1,00 €
Aliments : crus ou cuits ?

Toute cuisson doit être bannie, disent les instinctivores. Plus de 90% de nos aliments doivent être cuits, rétorquent certains macrobiotiques. Entre ces deux extrêmes, on trouve tous les intermédiaires, avec souvent, chez les partisans d'une alimentation "saine", un conseil qui coupe la poire en deux : 50% de cru et 50% de cuit. Que faut-il en penser ?


1,00 €
Bonnes et mauvaises matières grasses

On pensait tout savoir des matières grasses, de leur qualités respectives et de leur défauts. Mais les connaisances scientifiques progressent et mettent à mal certaines de nos certitudes.


1,00 €
L'alimentation influe-t-elle sur la bonne humeur ?

La qualité de notre alimentation aurait-elle une influence sur nos comportement ? Etonnant ! C'est pourtant ce que tendent à prouver différentes études menées ces dernières années.


1,00 €
Systèmes d'assainissement individuel

Petit tour d'horizon des solutions à envisager si votre maison ne peut être reliée au tout-à-l'égout.


1,00 €
Poisson, trop souvent pollué

Depuis que l'on a découvert les vertus des acides gras oméga 3, le poisson est porté aux nues et, paradoxalement, d'autant plus recommandé qu'il est gras. Mais les polluants qu'on y trouve parfois peuvent nous faire douter de ses effets bénéfiques sur notre santé.


1,00 €
Rester au frais dans la canicule

En août 2003, certains d'entre nous ont beaucoup souffert de la canicule chez eux. D'autres pas du tout. Pourquoi ? Nous avons lancé l'enquête dans le numéro 143 des Quatre saisons, et vous avez été nombreux à y répondre.


1,00 €
Les arômes naturels dans les produits bio

Que cache la mention "arômes naturels" que l'on trouve sur l'étiquette de certains produits bio transformés ? Des arômes pas si naturels, profitant d'une lacune des cahiers des charges bio. Enquête.


1,00 €
Garder leurs vitamines aux légumes

Crus ou cuits à l'eau ou dans l'huile, au four ou en cocotte ? Nos légumes ont été l'objet de toutes nos attentions au jardin, mais... que deviennent-ils une fois cueillis ?


1,00 €
Manger bio protège-t-il du cancer ?

Manger bio, est-ce vraiment meilleur pour la santé ? Si cela nous paraît évident, c'est pourtant encore contesté, principalement par les tenant de l'agriculture conventionnelle. Des recherches récentes apportent un nouvel éclairage sur cette question.


1,00 €
Moules et plats, dans quoi cuisiner ?

Terre, inox, fonte, émail, pyrex, aluminium, téflon, silicone... Les matériaux de nos ustensiles de cuisine sont-ils tout à fait inertes vis-à-vis des aliments lors de la cuisson ? Claude Aubert fait le point sur ce sujet...brûlant.


1,00 €
Surpoids et obésité, notre mode de vie en question

L'obésité est longtemps resté la maladie de la malbouffe aux Etats-Unis. Mais les pays européens suivent ce mauvais exemple, avec simplement un décalage d'une ou deux décennies...


1,00 €
Menaces sur l'espérance de vie

Claude Aubert s'attaque ici à ce qui est devenu un véritable dogme : la poursuite de l'augmentation de l'espérance de vie. Pour lui, l'espérance de vie va bientôt stagner, puis diminuer. Une thèse iconoclaste, étayée par l'analyse des effets à long terme du mode de vie moderne.


1,00 €
Notre assiette réchauffe la planète

Pétrole, charbon, gaz naturel sont, en raison du gaz carbonique qu'ils émettent en brûlant, les coupables désignés du réchauffement de la planète. Bien sûr, c'est nous qui sommes en réalité responsables, en brûlant ces combustibles fossiles à une vitesse folle. Mais il y a d'autres causes au changement climatique, moins connues, liées à notre alimentation.


1,00 €
Le bio est-il écolo ?

Le marché des produits bio progresse de 10 % par an en France. L'offre de produits locaux ne suit pas, et l'on trouve de plus en plus de produits importés, dont l'impact écologique n'est pas négligeable.


1,00 €
Le sucre dans le collimateur

Sucre et matières grasses, voilà les ennemis jurés de qui veut garder la ligne ou la retrouver. C'est du moins ce que l'on entend. Faut-il donc bannir le sucre et a-t-il d'autres inconvénients que celui de nous apporter trop de calories ?


1,00 €
La batterie de cuisine idéale

Avantages et inconvénients des différents matériaux de cuisson avec notre spécialiste de l'alimentation Claude Aubert.


1,00 €
Haro sur le soja

Aliment phare du bio pendant des années, le soja est désormais controversé pour ses teneurs ne phyto-oestrogènes.


1,00 €
Oeufs : il y a bio et bio

Personne - à l'exception de quelques irréductibles biosceptiques - de doute que les œufs bio sont meilleurs que les autres. Mais quels sont les différences en matière d'effets sur la santé ?


1,00 €
Régime méditerranéen

Après le régime crétois, le régime méditerranéen connaît aujourd'hui un succès qui ne se dément pas. Essayons de comprendre pourquoi.


1,00 €
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