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Editions Terre Vivante - Auteur - Valérie Cupillard

Valérie Cupillard

Créatrice culinaire, auteure de plus de 20 livres dont certains sont traduits en plusieurs langues et primés au Gourmand World Cookbook Award, Valérie Cupillard cuisine les produits de l'agriculture biologique depuis bientôt vingt ans et partage avec enthousiasme sa passion pour les ingrédients bio en élaborant des recettes qui permettent de découvrir de nouvelles harmonies gourmandes. Des laitages végétaux à l'utilisation des huiles essentielles en cuisine, elle a créé un courant novateur qui fait aujourd'hui référence.

« La papesse française de la cuisine bio » (Le Monde 2007) est aussi une « artiste libre en cuisine » (Nature et Progrès 2006) dont le style a séduit, dès la publication de son premier livre.

Spécialiste des recettes sans gluten ni produits laitiers, elle a composé plusieurs livres sur le sujet, mettant en place les bases d'une cuisine alternative pour les personnes allergiques ou ayant une intolérance alimentaire.

Conférencière et consultante, Valérie Cupillard intervient en France et à l'étranger pour mieux faire connaître cette nouvelle façon d'aborder l'art culinaire en privilégiant des ingrédients qui préservent à la fois la planète et notre santé...

Site : www.biogourmand.com
Blog : www.biogourmand.info

Découvrez son nouvel ouvrage aux éditions Terre vivante : Simplement bio, simplement bon


 

Comment en êtes-vous venue à vous intéresser à l’écologie en général et aux thématiques que vous traitez en particulier ?

C’est notre jardin bio et les récoltes au fil des saisons qui m’ont amené à écrire mes recettes. J’avais une vingtaine d’années quand j’ai commencé à les partager en donnant des cours de cuisine bio et végétarienne. Je voulais transmettre l’envie de cuisiner autrement et montrer que la gourmandise pouvait rimer avec les deux thèmes qui me passionnaient, l’écologie et la santé au naturel. J’avais déjà plusieurs manuscrits dans mes tiroirs quand j’ai contacté une maison d’édition en 2000. Mes recettes étaient du « vécu », elles étaient le reflet de mon cheminement personnel, bio et végétarien, sans laitages ni gluten parce qu’à une époque j’y étais sensible. Ayant rencontré le Dr Seignalet, il a préfacé l’un de mes livres, le premier ouvrage consacré à des recettes sans gluten.
Pour mieux répondre au courrier des lecteurs, la création d’un blog a suivi en 2006. J’étais à l’écoute de leurs préoccupations et tout ce qui peut être considéré comme une contrainte dans un régime se révèle pour moi comme un tremplin à la créativité.
Mon approche naturopathique m’a guidé pour poser les bases d’une cuisine alternative en créant des recettes sans gluten ni produits laitiers.

Pour chacun des livres écrits à Terre vivante, quelle a été votre motivation pour le sujet ?
Quelles ont été les expériences qui vous ont permis de nourrir les thèmes abordés ?



Le fil rouge tient en un mot : « simplicité ». J’ai toujours aimé créer des recettes épurées, faciles à reproduire et à transformer pour que chacun s’y retrouve et entre en cuisine bio avec plaisir. Si pour certains de mes ouvrages, j’ai recherché l’innovation (les huiles essentielles culinaires par exemple) ou l’originalité des ingrédients, pour ce nouveau livre, je me suis appuyée sur les bases qui ont fait leurs preuves tout au long de mon expérience. J’ai sélectionné les tours de main les plus intéressants pour limiter le nombre d’opérations ou d’ingrédients dans chaque recette et concilier organisation et résultat gustatif.
J’ai pensé ce livre autant pour les lecteurs déjà convertis au bio et en quête de nouvelles recettes pour toutes les occasions que pour ceux qui aimeraient manger plus sain, mais ne savent pas comment s’y prendre et craignent de manquer de temps.
Pour un repas improvisé entre amis ou le quotidien en famille, ce livre devrait éviter les casse-têtes lorsqu’il faut tenir compte de certaines intolérances (lait pour les uns, gluten pour les autres) ou choix alimentaires (végétarien,  vegan, Seignalet…), le but est de « réunir » autour d’un repas partagé !

Etre édité par Terre vivante, cela a peut-être pour vous un sens particulier. Si oui, pouvez-vous nous en parler ?

Pour mon mari et moi, c’est la lecture des 4 saisons du jardinage et les visites du centre Terre Vivante qui ont accompagné nos premiers pas au jardin bio, il y a 27 ans ! Plus tard, quand ma passion pour la cuisine est devenue mon activité principale, j’ai eu le plaisir de collaborer pour les pages recettes de la revue.
Aujourd’hui avoir un livre édité chez Terre Vivante prend donc un sens tout particulier qui me rend très heureuse… La boucle est bouclée…

Que ce soit dans les gestes quotidiens de votre vie professionnelle ou de votre vie personnelle, pouvez-vous nous donner quelques exemples de ce que vous faites en matière d’écologie qui pourrait intéresser nos lecteurs ?


Tous les déchets de la cuisine vont au compost pour le jardin. Les eaux de lavage des légumes vont arroser les plantes. Pour le jardin, on récupère aussi l’eau de pluie et le jardin est composé uniquement de variétés rustiques.
Pour tous les contenants en cuisine, je privilégie le verre plutôt que le plastique, j’utilise une bouteille en verre isotherme pour transporter des boissons par exemple. Côté bureau, je privilégie très nettement le travail à distance et les réunions téléphoniques pour réduire les trajets et leur impact sur l’environnement.

Avez-vous des projets en cours à présenter à nos lecteurs ? Si oui, lesquels ?


Je travaille à la création de recettes de sauces 100 % naturelles pour la société Quintesens. Plusieurs recettes sont en cours, pour le moment, 3 Assaisonnettes ont vu le jour et sont distribuées en magasins bio.
Et je prépare la suite de « Simplement bio, simplement bon » !

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Valérie Cupillard vous livre ses conseils pour cultiver les graines germées.


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