Alfredo, le petit mexicain de John Steinbeck, dans « Tortilla flat », se nourrissait – matin, midi et soir – de tortillas et de haricots. Au grand étonnement du médecin de son école, il se portait à merveille. Alfredo pourrait bien – par les temps qui courent – faire de nombreux émules. En effet, la crise aidant et l’envie de manger plus sain et plus respectueusement pour la planète, gageons que les légumineuses vont devenir rapidement « très tendance ».

« Fabuleuses légumineuses » présente toujours toutes les légumineuses et leurs apports sur le plan nutritif et santé. Les légumineuses ont non seulement une excellente valeur nutritive, mais elles peuvent nous aider à abaisser notre taux de cholestérol, combattre l’hypoglycémie ou vaincre la constipation.

Un zoom sur le soja, et ses risques présumés sur la santé, vous permet de mieux comprendre son impact.

Près de 140 recettes, originaires de tous pays, les cuisiniers et cuisinières devraient y trouver leur bonheur ! Muni de ce livre, il devient nettement plus facile de diminuer sa part de protéines animales au profit de protéines végétales en variant les plaisirs. Et ce à moindre coût ! Idéal pour les flexivores et les végétariens !

Et pour ceux qui penseraient encore que les légumineuses sont difficiles à digérer et provoquent quelques « désagréments », l’auteur donne tous les trucs et astuces permettant d’éviter lourdeurs et autres petits « vents de cul ».

Découvrir la collection Cuisine saine - Conseils d'expert

En savoir plus sur l'auteur Claude Aubert

AU SOMMAIRE

Des aliments quotidiens dans le monde entier

Viande du pauvre ou viande du sage ?

Des aliments exceptionnels

Une source de protéines sans équivalent - les aliments les plus riches en fibres - une source de minéraux et de vitamines du groupe B - pauvres en matières grasses - des propriétés médicinales méconnues

La providence des agriculteurs, des jardiniers et des consommateurs avisés

Des protéines venues de l'air - des plantes anti-gaspillage et anti-pollution - une solution au problème de la malnutrition - la clé d'une alimentation saine et économique - les légumineuses au jardin

Les légumineuses dans notre alimentation quotidienne

Le complément idéal des céréales - de la soupe au dessert - légumineuses fraîches et germées

Les secrets d'une digestion facile et d'une bonne assimilation

La cueillette avant maturité - le décorticage - la germination - la fermentation - le trempage et la cuisson

Cuisiner les légumineuses

Comment enlever la peau des légumineuses - comment faire les purées et les pâtes de légumineuses - le bicarbonate - légumineuses, matières grasses et protéines animales - légumineuses et cuisine saine et rapide

La fève, le haricot, la lentille, le pois sec et le pois cassé, le pois chiche, le soja, autres légumineuses