Il ne suffit pas de choisir des aliment locaux, des produits de saison et bio pour manger sain. Il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, en prendre soin pour préserver leurs qualités nuttritionnelles et leurs saveurs.
Avant tout, il faut équiper sa cuisine en ustensiles innofensifs. Privilégiés les matériaux comme l'Inox , le bois, la terre ou la fonte. Bannissez l'aluminium et le Téflon.
Ensuite, pour préserver les précieux nutriments des aliments (vitamines, polyphénols, antioxydants...), il mimporte de bien les préparer. Faut-il les éplucher ? Les râer ? Les manger crus ou cuits ? Et comment cuire les aliments sans fabriquer de substances dangereuses comme les nitrates dans les soupes, les substances cancérigènes dans les viandes ou les poissons cuits au barbecue ?
Enfin, il est utile de connaître le mode de conservation approrié pour chaque type d'aliment.
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AU SOMMAIRE
L'équipement de base de la cuisine
Les plaques de cuisson : gaz, électriques, vitro-céramiques, induction - les fours : classiques, vapeurs, micro-ondes - les cuisinières à bois
- Autres équipements : hotte, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle, plans de travail
Ustensiles de cuisson et accessoires
Matériaux à privilégier : inox, fonte, terre cuite, porcelaine, verre pyrex, fer, émail - Matériaux à éviter : cuivre, aluminium, téflon, silicone
- Ustensiles de cuisson spécifiques : autocuiseur, cuit-vapeur, friteuse, wok, gril, barbecue, plancha
Préparer les fruits et légumes
Eplucher ou non ? - Laver les légumes bio - Couper, râper, mixer
Cuire sans appauvrir
Cuire ne détruit pas toujours les vitamines - Différentes cuissons : humides, sèches - Cuisson par type d'aliments : légumes, céréales et légumineuses, viande et poisson
Cuisiner sans créer de substances toxiques
Les substances toxiques : nitrates, nitrites et nitrosamines, benzoprènes, glycotoxines, acrylamide, substances cancérigènes dans les huiles fumantes - Comment les neutraliser ? : aliments riches en substances antimutagènes et anticancérigènes, marinade
Conserver sans appauvrir
Principaux modes de conservation : stockage à température ambiante, réfrigérateur, cave, silo, congélateur - Autres modes : stérilisation et confitures, séchage, lactofermentation
Quelles matières grasse pour quels usages ?
3 grandes familles d'acides gras - Oméga 3
Epices et aromates
Antioxydants, antiseptiques, stimulants de la digestion, protection contre le cancer
Graines germées
Richesse en vitamines, aliments digestes et assimilables, utilisation simple
Mariages heureux en cuisine
Céréales et légumineuses - Protéines animales et végétales
Recettes
Auteur : Claude Aubert
Collection : Conseils d'expert
Thématique : Cuisine saine
Sous-thématique : Tout sur la cuisine bio !
Description : 144 pages ; (15 x 21 cm) .
ISBN : 9782360980123