Livres cuisine saine

Il ne suffit pas de choisir des aliment locaux, des produits de saison et bio pour manger sain. Il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, en prendre soin pour préserver leurs qualités nuttritionnelles et leurs saveurs.

Avant tout, il faut équiper sa cuisine en ustensiles innofensifs. Privilégiés les matériaux comme l'Inox , le bois, la terre ou la fonte. Bannissez l'aluminium et le Téflon.
Ensuite, pour préserver les précieux nutriments des aliments (vitamines, polyphénols, antioxydants...), il mimporte de bien les préparer. Faut-il les éplucher ? Les râer ? Les manger crus ou cuits ? Et comment cuire les aliments sans fabriquer de substances dangereuses comme les nitrates dans les soupes, les substances cancérigènes dans les viandes ou les poissons cuits au barbecue ?
Enfin, il est utile de connaître le mode de conservation approrié pour chaque type d'aliment.

Découvrez les livres Cuisine saine - Tout sur la cuisine bio !

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AU SOMMAIRE

L'équipement de base de la cuisine

Les plaques de cuisson : gaz, électriques, vitro-céramiques, induction - les fours : classiques, vapeurs, micro-ondes - les cuisinières à bois
- Autres équipements : hotte, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle, plans de travail

Ustensiles de cuisson et accessoires

Matériaux à privilégier : inox, fonte, terre cuite, porcelaine, verre pyrex, fer, émail - Matériaux à éviter : cuivre, aluminium, téflon, silicone
- Ustensiles de cuisson spécifiques : autocuiseur, cuit-vapeur, friteuse, wok, gril, barbecue, plancha

Préparer les fruits et légumes

Eplucher ou non ? - Laver les légumes bio - Couper, râper, mixer

Cuire sans appauvrir

Cuire ne détruit pas toujours les vitamines - Différentes cuissons : humides, sèches - Cuisson par type d'aliments : légumes, céréales et légumineuses, viande et poisson

Cuisiner sans créer de substances toxiques
Les substances toxiques : nitrates, nitrites et nitrosamines, benzoprènes, glycotoxines, acrylamide, substances cancérigènes dans les huiles fumantes - Comment les neutraliser ? : aliments riches en substances antimutagènes et anticancérigènes, marinade

Conserver sans appauvrir

Principaux modes de conservation : stockage à température ambiante, réfrigérateur, cave, silo, congélateur - Autres modes : stérilisation et confitures, séchage, lactofermentation

Quelles matières grasse pour quels usages ?

3 grandes familles d'acides gras - Oméga 3

Epices et aromates

Antioxydants, antiseptiques, stimulants de la digestion, protection contre le cancer

Graines germées

Richesse en vitamines, aliments digestes et assimilables, utilisation simple

Mariages heureux en cuisine

Céréales et légumineuses - Protéines animales et végétales

Recettes