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Je cuisine tous les riz !

Rizottos, paëllas, salades, desserts...
Le riz, la céréale "facile à vivre" à conjuguer à tous les temps

Nourrissant, digeste, rapide à cuisiner et peu coûteux, le riz s'accorde avec tout !
Mais ce ne sont pas là ces seules qualités. Exempt de gluten, de graisse ou de cholestérol, il bénéficie également d'un indice glycémique bas lorsqu'il est complet ou semi-complet.

D'une variété de couleurs et de saveurs sans égale, le riz est une céréale clé de la cuisine qui constitue la base de nombreux ingrédients : farine, flocon, nouilles, semoule, lait et même vinaigre.

Au fil des 40 recettes salées et sucrées, découvrez les astuces de cuisson et les secrets pour réussir risottos, paellas et makis.
Salade niçoise aux riz de Camargue, nouilles de riz aux tagliatelles de poivrons et coriandre, paella au chorizo, riz au lait à la cardamome, makis californiens, etc. combleront tous les appétits !

Découvrez tous les livres Cuisine saine - Les ingrédients passent à table

En savoir plus sur Amandine Geers et Olivier Degorce

 


AU SOMMAIRE

INTRODUCTION

Production, culture et récolte - Classification - Zoom sur quelques riz - La cuisson - Que faire avec un reste de riz ? - Recettes emblématiques à base de riz rond - D'autres ingrédients à base de riz

LES SOUPES

Soupe de courgettes au poulet et gingembre - Soupe au chou, cappuccino de curcuma - Bouillon de riz sauvage au fenouil et au roquefort - Soupe aux oignons, riz brun et châtaignes

LES SALADES

Taboulé de boulgour de riz aux radis - Salade niçoise aux riz de Camargue rouge et noir - Rémoulade de légumes racines et riz noir de Camargue...

LES RISOTTOS

Risotto de riz demi-complet aux shiitakés - Risotto à l'encre de seiche - Risotto à la sauge et au parmesan - Risotto aux herbes aromatiques - Paella au chorizo...

PLATS D'ICI ET D'AILLEURS

Rouleaux de printemps au saumon fumé et vermicelles de riz rouge - Riz cantonais - Chou farci au riz façon dolmades - Riz à la tomate et au thon - Makis au riz complet - Makis californiens - Bouillie de riz au poisson

CREPES, PIZZAS, ETC

Warps glacés à la vanille - Crêpes de riz aux châtaignes - Galettes de sarrasin et fondue de poireaux au carvi - Galettes de maïs regalo - Pizzas à la farine de riz - Balles de riz aux herbes

LES DESSERTS

Riz au lait à la cardamome - Riz au lait à la mangue séchée - Gâteau de riz caramélisé - Riz à l'impératrice  - Risotto à la crême de marrons et à la fleur d'oranger

RECETTES "MAISON"

Lait de riz "maison" - Super bouillie du matin - Croustillants de riz soufflé à l'aonori

Auteurs : Amandine Geers - Olivier Degorce

Collection : Facile et bio

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Les ingrédients passent à table

Description : 120 pages ; (21 x 21 cm) .

ISBN : 9782360980994


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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur -  Geers

Amandine Geers

Auteur

Depuis 10 ans, Amandine Geers anime avec Olivier Degorce, What’s for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l’information, la rencontre et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l’émission de radio Les Fans de Radis.

Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

Voir sa fiche détaillée

Editions Terre Vivante - Auteur -  Degorce

Olivier Degorce

Auteur

Depuis 10 ans, Olivier Degorce anime avec Amandine Geers, What’s for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l’information, la rencontre et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l’émission de radio Les Fans de Radis.
Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

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