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Amande, sésame, avocat...

150 recettes végétariennes à base d'oléagineux
Des oléagineux dans votre assiette, le plein de fibres, de protéines et d'antioxydants !

Les oléagineux sont sous-utilisés dans notre alimentation alors qu’ils devraient être largement recommandés pour leurs nombreuses vertus nutritionnelles. Leur apport calorique élevé et la peur de grossir en sont sans doute la cause. Des peurs injustifiées car, paradoxalement, ces aliments ne font pas grossir !

Non seulement les oléagineux sont riches en nutriments, mais leur consommation régulière réduit le risque de maladies chroniques, et notamment des maladies cardiovasculaires, du diabète et peut-être de certains cancers. Ils sont de plus particulièrement recommandés dans une alimentation végétarienne en raison de leur richesse en protéines. Les oléagineux rassemblent 19 fruits : des fruits secs (noix, amandes, pignons…), des fruits frais (avocats, olives…) et des graines (tournesol, courge, lin…). Pour profiter de leurs bienfaits, notre consommation moyenne d'oléagineux devrait passer des 2 noix actuelles hebdomadaires à 30 g par jour !

Les 150 recettes de cet ouvrage (dont 40 de cuisine crue) prouvent que leurs utilisations culinaires sont innombrables : salade aux amandes et à l’avocat, falafels au sésame, aubergines farcies aux noix, macarons aux graines de lin...

 

En savoir plus sur les auteurs : Claude AubertEmmanuelle Aubert, Delphine Paslin

Découvrez tous les ouvrages de la collection Cuisine saine - Conseils d'expert

 


 

AU SOMMAIRE :

Amande, noix, et autres fruits secs oléagineux

Une valeur nutritive exceptionnelle
D'excellentes sources de protéines végétales - Riches en matières grasses insaturées - Riches en fibres, en minéraux et en antioxydants
- Un pouvoir antioxidant très élevé

Des aliments protecteurs
Forte diminution du risque de maladies cardiovasculaires - Moins de diabète de type 2 chez les femmes - Moins de cancer du côlon - 
Autres impacts positifs sur la santé - Les fruits oléagineux ne font pas grossir

Combien en manger et sous quelle forme?
Le trop est l'excès du bien - Faut-il griller les oléagineux?

Petite revue des fruits "à coque"
L'amande - La noix - La noisette - La noix de cajou - Le pignon - La pistache - Les noix du Brésil - L'arachide

Sésame, lin et autres graines oléagineuses


Encore plus nutritives que les fruits à coque
Petite revue des graines oléagineuses

Tournesol et courge - Sésame - Lin - Pavot - Chanvre - Chia

Trois fruits frais oléagineux

L'avocat - L'olive - La noix de coco

Recettes

Auteurs : Claude Aubert - Emmanuelle Aubert - Delphine Paslin

Collection : Conseils d'expert

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Les ingrédients passent à table

Description : 128 pages ; (15 x 21 cm) .

ISBN : 9782360981021


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Editions Terre Vivante - Auteur -  Aubert

Claude Aubert

Auteur

Claude Aubert, ingénieur agronome de formation, pionnier de l'agriculture biologique en France, est l'un des cofondateurs de Terre vivante. Il est l'auteur de nombreux livres sur l'agriculture biologique, l'alimentation saine et les relations entre environnement et santé.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Aubert

Emmanuelle Aubert

Auteur

Emmanuelle Aubert est l’auteur de « Les 9 grains d’or dans la cuisine », un best-seller de l’alimentation saine. Elle a animé de nombreux séminaires de cuisine en France et en Italie, et elle continue à donner des cours à Paris.

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Delphine Paslin

Auteur

Réunionnaise d'origine, j'habite aujourd'hui un petit village à la campagne dans le sud-ouest de la France, avec mon mari et mes 2 enfants. Auteur du blog Leplaisirdesmets (http://leplaisirdesmets.fr), je suis rédactrice et photographe culinaire. Avec originalité et fantaisie, au rythme des saisons, j'aime partager, au travers de mes recettes et photos, ma passion pour une cuisine simple, gourmande, saine et naturelle et le plaisir du «fait-maison».

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