Livres cuisine saine

Il est de notoriété publique que nous consommons trop de sucre. Faut-il dès lors se priver de desserts ? Non !

Ce livre propose des recettes saines réalisées à partir de sucres naturels, alternatifs au saccharose. Miel, sirop d’agave, de bouleau, de fl eur de coco, stévia… chacun est utilisé en fonction de ses qualités culinaires : pouvoir sucrant, comportement à la cuisson, texture, parfum…

Les auteures fournissent aussi de délicieuses recettes aux fruits sans aucun sucre ajouté. Les personnes en surpoids, sédentaires ou diabétiques privilégieront les recettes à base de sucres à faible indice glycémique : sirop d’agave, sucre de bouleau, miel d’acacia… Les enfants en pleine croissance, les adultes en bonne santé choisiront les sucres complets, le sirop d’érable…

Une bonne façon de découvrir de nouvelles saveurs tout en se faisant du bien !

Découvrez les livres Cuisine saine - Les types de plats

En savoir plus sur Marie Chioca et Delphine Paslin

AU SOMMAIRE

INTRODUCTION

LE SIROP D'AGAVE

Recette de base du gâteau yaourt au sirop d'agave et ses variantes - Fondant au chocolat tout léger et son sirop de menthe douce - Crème glacée vanille-fraise au fromage blanc (sans sorbetière)- Sorbet aux fruits rouges (sans sorbetière) - Cake aux framboises et chocolat noir 85% - Muffins au citron - Moelleux aux amandes et fruits rouges - Petits flans végétaux au caramel d'agave - La « confiture » au sirop d'agave - Petits babas au rhum « raisonnables » (enfin, juste un peu...) - Pâte d'amande express - Gâteau roulé au fromage frais et à la framboise

LE MIEL

Pain d'épice à IG bas pur miel et pur seigle - Gâteau marbré aux éclats de noisettes - Crème de marrons vanillée au miel d'acacia - Clafoutis au miel et fruits d'été - Petits moelleux au parfum de nonettes - Poires pochées au roïboos et à l'hibiscus - Crème onctueuse au lait de noisette, miel et chocolat

LES SUCRES DE CANNES COMPLETS : MUSCOVADO, MELASSE ET RAPADURA

Spéculos au muscovado - Crème renversée au lait d'amande - Tartelettes cannelle-orange - Chaud-froid de sorbet poire au crumble cacao - Tatin rustique au « caramel » de muscovado - Brioche roulée à la mélasse

LE SIROP D'ERABLE

Crème glacée à la vanille et noix de macadamia caramélisées - Gâteau fondant aux noix - Savarin aux poires et sirop d'érable

LA STEVIA (FRAICHE, EN FEUILLES SECHEES, EN POUDRE)

Yaourts maison à la vanille (sans yaourtière) - Crème dessert au citron et à la stévia fraiche - Confiture de reines-claudes sans sucre ajouté - Mousse au chocolat noir et parfum d'orange douce - Crème glacée menthe-stévia aux éclats de chocolat - Soupe de fruits d'été à la stévia fraîche - Mousse au citron

SUCRER AVEC DES FRUITS FRAIS OU SECHES, OU DES DERIVES NATURELS (SIROP DE LIEGE, POIRET...)

Cake aux fruits sans sucre ajoutés - Pommes confites au crumble léger amande-cannelle - Madeleines provençales aux abricots - « Confiture » d'abricots secs au jus d'orange - Moelleux au chocolat et aux pruneaux sans sucre ajouté - Crème dessert veloutée à la poire et à l'amande - Fondant figue-chocolat - Tian de fruits d'été à l'huile d'olive vanillée - Gaspacho de fraise et de pêche blanche - Briochettes fourrées au Vrai Sirop de Liège®

LE SUCRE DE COCO

Tarte Tatin aux bananes flambées et sucre de coco - Cookies à l'orange et au chocolat - Cheese-cake à la fraise - Crumble rustique aux pommes, noix et myrtilles sauvages - Petits sablés croustillants aux noisettes - Petits pots de crème « caramel-coco » à la fleur de thym

LE SUCRE DE BOULEAU

Biscuits à la cuillère au sucre de bouleau - Tiramisu léger aux fraises - Petits sablés de Noël - Tarte au citron meringuée - Petits choux d'épeautre à la crème « café-noisette », nappés de chocolat noir