Aux scandales sanitaires, d’importations frauduleuses de viande aux qualités douteuses, d’intoxications alimentaires… s’ajoutent de graves problèmes de santé (cancers, maladies cardiovasculaires…), liés à notre mode d’alimentation trop riche notamment en protéines animales.

Alors pourquoi ne pas devenir végétarien ou au moins cuisiner végétarien de temps en temps pour équilibrer notre bol alimentaire ?

Oui mais comment ? Est-ce compliqué ? Quels ingrédients utiliser ? Ne risque-t- on, pas des carences en protéines ? En fer ?

Les 80 recettes végétariennes de cet ouvrage ont été sélectionnées pour leur simplicité et leur variété. Nul n’est besoin d’être né dans une famille végétarienne de génération en génération pour pouvoir se les approprier.

Cuisiner végétarien, c'est sain, économique et... écologique ! Que vous soyez végétarien d'un jour ou de toujours, (re)découvrez les bases de la cuisine végétarienne pour des menus équilibrés et savoureux.

Découvrez la collection Alimentation - Facile et bio

En savoir plus sur les auteurs Amandine Geers, Claude Aubert, Olivier Degorce

SOMMAIRE

APERITIFS EN TOUT GENRE :

Caviar d'aubergine au citron - Tzatziki (concombres au yaourt) - Petits gâteaux aux herbes - Rondelles d'aubergines grillées, tapenades, figues - Hoummous - Chips, frites et cie aux épices - Pancakes à la betterave et aux baies roses...

ENTREES CHAUDES OU FROIDES :

Salade de quinoa aux amandes - Flans de courge aux flocons de quinoa et curry - Taboulé libanais au boulghour de sarrasin - Oeufs mimosa au paprika - Oeufs cocotte au safran - Petits flans de courgettes pimentés - Bruschetta - Salade de chou aux pommes - Pois chiches aux épices - Falafels...

SOUPES, BOUILLONS, VELOUTES :

Consommé au miso, champignons et basilic - Soupe de pois cassés - Bouillon de légumes racine au galanga - Velouté de butternut - Soupe au potimarron - Soupe de lentilles corail au curry...

PLATS PRINCIPAUX :

Tarte à l'oignon et olives noires - Tarte aux épinards - Risotto de courge au safran - Risotto de tofu fumé, courgettes - Risotto de riz demi-complet aux shiitakés - Risotto aux herbes aromatiques - Fusilis à la roquette et à la ricotta - Paella au riz noir de Camargue - Riz pilaf aux épices - Tempeh au wok - Noodies rice aux tagliatelles de poivrons - Poêlée de blettes à la tomate et aux épices...

QUELQUES DESSERTS EN COMPLEMENT

Crêpes au yaourt de soja - Omelette soufflée sucrée - Tarte de fromage à la menthe - Muffins aux carottes