Ah... quel plaisir de glaner quelques plantes sauvages au cours de ses escapades champêtres.
Mais pourquoi ne pas en tirer tous les bienfaits jusque dans votre assiette ?
Apportez de la variété à la classique cuisine du quotidien et invitez les plantes sauvages dans vos repas !

Chercher, identifier, vérifier, cueillir, trier, laver, conserver, cuisiner, présenter, déguster... voici les 10 commandements du cueilleur/cuisinier de plantes sauvages.

Au fil des pages et des présentations de 24 "sauvageonnes", vous découvrirez l'interêt nutritionnel de chacune, leur goût subtil ou marqué et leurs qualités esthétique.

50 recettes salées et sucrées qui vous permettront de prolonger vos promenades et de vous régaler des saveurs originales et inattendues des plantes sauvages.

À vos paniers !

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En savoir plus sur Amandine Geers et Olivier Degorce

AU SOMMAIRE:

ACHILLÉE MILLEFEUILLE
Filet de maquereau à l'achillée - Bouillon à l'ail et à l'achillée

AIL DES OURS
Pesto à l'ail des ours - Aïoli végétal et sauvage - Vinaigre à l'ail des ours

AMARANTE RÉFLÉCHIE
Kasha à l'amarante et tomates séchées

BETTE MARITIME
Velouté vert aux blettes et pomme clochard

BOURRACHE
Gougères à la bourrache - Rattes, sauce à la bourrache et algues -Clafoutis salé aux tomates cerises, aux olives et à la bourrache

CHÉNOPODE BLANC
Milk-shake au chénopode et yaourt de brebis - Chénopode blanc sauté et quinoa rouge

CONSOUDE
Croque-monsieur à la consoude et à la mimolette - Makis de consoude au jambon fumé et à l'omelette

FOUGÈRE-AIGLE
Crosses de fougère, sauce yaourt aux fines herbes

LIERRE TERRESTRE.
Kéfir au lierre terrestre - Gaspacho de concombre au lierre terrestre - Risotto au lierre terrestre - Salade de lentilles au lierre terrestre
MAUVE SYLVESTRE ET GUIMAUVE
Omelette à la mauve - Câpres de boutons de mauve - Terrine d'aubergines à la mauve et aux graines de courge - Crème dessert de noix de cajou à la guimauve

MENTHES SAUVAGES
Asperges vertes sauce à la menthe sauvage - Salade de boeuf à la menthe sauvage - Sirop de menthe sauvage

NOMBRIL DE VÉNUS
Seiche au nombril de Vénus

ORTIE DIOÏQUE
Soupe d'ortie glacée - Sel aux orties séchées - Beurre d'ortie - Pâté d'ortie au sarrasin - Galettes roulées au pesto d'orties
Sablés aux orties

PIMPRENELLE
Salade de printemps

PISSENLIT DENT DE LION
Salade de betterave et pissenlit, oeuf mollet,sauce moutarde - Salade en couches à la façon de Nice, sauce à l'oxalis.

PLANTAINS
Terrine forestière au plantain majeur - Tagliatelles au plantain Corne de cerf grillé - Champignons sautés au plantain,
à la consoude et à l'ail.

POURPIER
Pourpier en saumure - Salade crétoise - Gaspacho au pourpier

SALICORNE
Pickles de salicorne au vinaigre de riz - Salade de choucroute aux trompettes de la mort et salicorne

SILÈNE ENFLÉ
Ramequins de fromage blanc au silène - Salade d'artichauts au silène enflé

STELLAIRE INTERMÉDIAIRE
Coeur de laitue à la stellaire - Purée vitaminée

TAMIER
OEufs brouillés et pousses de tamier