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La cuisine bio des jours de fête

110 recettes bluffantes
La cuisine pour noël, anniversaires, réunions familiales...

Nouvel an, Épiphanie, Saint-Valentin, Pâques, anniversaires, buffets et apéros dans le jardin, festins d'automne, Noël... Mettez les petits plats dans les grands et régalez vos convives de plats traditionnels ou originaux, sains, délicieux, bio et de saison !

Le secret ? Préserver le goût et les saveurs, sans abuser de gras et de sucre. Légumes, viandes, poissons, fruits et autres ingrédients de base sont sublimés dans des préparations salées et sucrées à la fois bluffantes et accessibles, simples ou plus sophistiquées. 
Pains, mises en bouche, entrées, plats principaux de viande ou de poissons, accompagnements, plats végétariens, desserts, gâteaux et mignardises.

Illustrées par de nombreuses photos, Marie Chioca révèle également ses trucs et astuces pour mettre en valeur vos délicieux plats.

Un ouvrage incontournable pour émerveiller les yeux et les papilles de vos invités...

 

Découvrez les livres Cuisine saine - Les types de plats

En savoir plus sur Marie Chioca

 


AU SOMMAIRE

An nouveau, Épiphanie, Saint-Valentin et autres petits festins d'hiver
Farandole de petits palmiers salés... vite faits bien faits ! - Cappuccino chaud-froid mystérieusement « truffé », chantilly argentée au sésame noir - Éclairs à la truite et fondue de fenouil - Pâté léger de canard aux cèpes - Terrine de truite à l'amande blanche - Grosses ravioles « Terre et Mer » à la noix de saint-jacques, sauce porto - Raviolis chinois à la vapeur - Chapon confit à basse température, jus infusé aux cèpes et échalotes - Médaillons de veau sauce rousse au miso et trompettes, risotto d'avoine crémeux - Petits gâteaux de céleri au gouda vieux, cuits à la vapeur...

Pâques, fêtes des mères et des pères, menus printaniers
Cocktail granité aux premiers fruits rouges de saison - Petits chaussons à l'échalote, ortie et chèvre frais  - « Tarama » aux chutes de saumon fumé - Petits pains de fête à l'huile d'olive, pignons et jeunes pousses de romarin - Sashimi de saumon bio au pesto d'herbes printanières, carpaccio croquant de navets primeurs - Petits pains buns pour mini-sandwichs - Crackers express de petit épeautre - Bavarois asperges et saumon fumé - Aspic de pintade aux petits légumes - Gigot de 7 heures à la cuillère et sa garniture aromatique...

Déjeuners au soleil, buffets et apéros sous la tonnelle : fêtons l'été !
« Kir » pétillant au kéfir de cassis - Tapas aux légumes rôtis - Cookies sablés au jambon cru, olives et
piment d'Espelette - Couronne briochée au kamut®, feta et herbes fraîches - Tarte « soleil » aux jeunes courgettes,
pignons et Chavignol  - Tiramisu salé au chèvre et au pistou Marbré au brebis, poivron et gésiers de canard - Pressé de légumes grillés à la crème de pignons - Tarte « meringuée » au confit de poivron et feta - Petits farcis provençaux - Linzertorte du pays basque - Poulet aux herbes en croûte de sel - Daurades royales grillées, émulsion crémeuse à l'huile d'olive et légumes du soleil...

Douceur des festins d'automne
Chips de légumes-racines à l'huile d'olive et aux épices - Mini-croissants pur beurre aux cèpes et tomme de brebis - Baguette gourmande au pavot bleu, brebis et coppa - Petits cupcakes au potimarron et chèvre frais - Île flottante crémeuse au céleri et parfums des bois - Velouté « haute couture » aux couleurs d'automne - Clam chowder à l'avoine crémeux façon risotto - Paupiettes vapeur de saumon à la laitue de mer - Poulet fermier façon coq au vin...

Noël bio
Blinis maison à l'épeautre et au son d'avoine - « Faux foie gras de grand-mère » à la lyonnaise - Pâté de châtaignes aux oignons - Crème brûlée au brocoli - Flambée de gambas sauvages, crème onctueuse liée au panais et écume épicée - Dinde farcie (enfin) cuite à point... - Topinambours façon sarladaise - Pommes Duchesse aux légumes rôtis - « Croissants » de potimarron rôtis à l'origan, piment d'Espelette et fleur de sel - « Sa-pains » d'épice au chocolat - Riri, le renne aux cranberries - Bûche acidulée à la crème de citron et gelée de cranberries - Bûche « baba » des îles paradisiaques - Bûchettes Mont-Blanc à la crème de marron et petits-suisses - Bûche glacée très facile au sorbet framboise et mousse chocolat...

Gâteaux d'anniversaire pour petits et grands !
Gros gâteau d'anniversaire tout simple au chocolat (« customisable » à volonté... !) - Layer cake meringué à la crème de citron, miel et huile d'olive - Entremets « express » à la framboise et chocolat blanc - « LE » fondant au chocolat... - Lulu la tortue * Petits sujets en pâte d'amande maison - Gâteau « Bouton de Rose » aux fruits des bois et petits-suisses - Gros brownie chocolat-pécan et son nappage façon « caramel beurre salé » - Charlotte choco-expresso au tofu soyeux

Quelques bases incontournables....
La pâte feuilletée - La pâte à choux très saine, à l'épeautre et huile d'olive - La pâte à choux à la purée d'amande - La crème Chantilly (traditionnelle ou végétale) - Les biscuits à la cuillère - La génoise très saine à l'épeautre complet - Gâteau-génoise à l'huile d'olive, miel,petit épeautre et fleur d'oranger - La pâte à ravioles (ou à pâtes fraîches)

 

 

Auteur : Marie Chioca

Collection : Conseils d'expert

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Les types de plats

Description : 272 pages ; (17 x 24,5 cm) .

ISBN : 9782360981779


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L'auteur
Editions Terre Vivante - Auteur -  Chioca

Marie Chioca

Auteur

Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » : http://mariechioca.canalblog.com/

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