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Cuisiner sans lait !

100 recettes riches en calcium
Des recettes salées et sucrées sans lactose

Supprimer, totalement ou partiellement, les produits laitiers de son alimentation est aujourd’hui de plus en plus conseillé dans le cas de nombreux troubles de santé plus ou moins graves : allergie, intolérance au lactose, problèmes digestifs divers, eczéma, acné, psoriasis, asthme, pathologies ORL, maladies auto-immunes, certains cancers…

Mais ce qui peut sembler difficile au premier abord, deviens un jeu d'enfant et un véritable plaisir grâce à cet ouvrage !

En 100 recettes, sucrées ou salées, pour tous les jours ou pour recevoir, du petit-déjeuner au repas du soir en passant par le dessert et le goûter, vous découvrirez comment cuisiner de nombreux aliments naturellement très riches en calcium, souvent bien plus que le lait de vache : amandes, sésame, fruits de mer, brocoli, persil, épinard, chou vert, chou kale, cressons, gomasio, figues sèches, algues, sardines en boîte et autres poissons, tofu, pois chiches, porc, veau, haricots rouges ou blancs, mélasse, petit épeautre complet… mais aussi herbes sauvages comme le chénopode, l’ortie, la mauve, le pissenlit, la roquette, l’arroche ou le plantain…

Vous apprendrez également comment réussir les grands classiques de la cuisine traditionnelle (flans, quiches, pizzas, gratins, sauces, etc.) avec des ingrédients alternatifs.

Les bénéfices « santé », décris par Brigitte Fichaux, diététicienne, que vous allez observer en adoptant ce type de cuisine vous feront vite oublier les produits laitiers, et les recettes spécialement concoctées par Marie Chioca vous réjouiront les papilles.
Pour ne plus vivre cette restriction comme une punition, mais plutôt comme une formidable expérience gustative et culinaire… bon appétit et bonne santé !

 

Découvrez les livres de la collection Alimentation - Conseils d'experts

En savoir plus sur les auteures de ce livre Brigitte Fichaux et Marie Chioca


 

AU SOMMAIRE

 

INTRODUCTION :
Pourquoi supprimer les produits laitiers ?
L'intolérance au lactose - Les allergies et intolérances aux protéines des laits animaux - Adapter son alimentation selon les
situations

Tout savoir sur le calcium !
Les aliments les plus riches en calcium

Une journée type avec peu de produits laitiers

Une journée type sans aucun produit laitier

Mémo Les 10 secrets pour une alimentation riche en calcium sans produits laitiers

Menu type
Petit déjeuner - Déjeuner - Collation sucrée - Dîner léger autour des légumes verts

LES RECETTES

Petits déjeuners : le matin, mangez salé !

Smoothie d'hiver « bonne mine » - Porridge crémeux aux graines de chia - Lait d'amande ou de noisette « maison » - Lait d'avoine - Lait crémeux de cajou à la chicorée - Pancakes au son d'avoine - Scones aux amandes et aux abricots - Pain de petit épeautre aux fruits secs - Buns au tahin - Petits pains d'épeautre au jambon cru et pavot - Scottish bannocks à la purée d'amande...

Entrées & mises en bouche : pour bien démarrer le déjeuner !

Crème de mogettes au basilic - Rillettes de sardines à la dulse et à la ciboulette - Terrine de truite à l'amande et aux petits légumes - Houmous - Pâté végétarien à l'okara de noisette - Cookies salés au tahin, amandes et jambon cru - Quiche lorraine jambon-« fromage » - Tarte fine au poivron grillé et au jambon cru...

 

Plats complets du midi : à midi faites le plein d'énergie !

Blancs de poulet aux fenouils confits - Tombée de chou chinois au poulet et nouilles de riz - Poulet épicé aux haricots rouges - Terrine végétarienne aux poivrons grillés et haricots rouges - Croquettes végétaliennes aux lentilles, miso et tofu fumé - Steaks de haricots rouges - Risotto d'avoine à la crème de brocoli et oeuf mollet - Conchiglioni farcis au thon et fanes de radis - Pizza Regina-Biquette - Pizza Marinara au délicieux « fromage » coulant - Focaccia estivale aux légumes confits et fondue d'oignons - Pascade aveyronnaise aux herbes sauvages...

 

Plats légers du soir : pour le dîner, mettez les légumes à l'honneur !

Wok de chou kale au poulet - OEufs cocotte crémeux aux saveurs iodées - Potage au cresson - Velouté crémeux aux lentilles corail - Bisque de crevettes aux légumes - Minestrone marine - Clam chowder à la laitue de mer - Soupe de poisson simplifiée - Salade de chou d'Outre-Rhin - Salade de chou façon coleslaw - Salade de pissenlits, févettes et oeufs mollets - Panisses façon « potatoes » - Parmentier léger de brocoli au poulet - Falafels et leur petite sauce tahini

 

Bonne sauces sans lait... pour quelques plats mythiques : des sauces de gourmet !

Lotte à la sauce armoricaine - Gratin de coquillettes et fruits de mer sauce Mornay - Pavé de saumon bio, sauce hollandaise...

 

Plateau de « fromages » : des fromages bluffants !

Feta végétale marinée aux herbes - Tartinade ail et fines herbes - Pavé aux noix et à la fleur de sel - Petits fromages de tempeh fumé au cumin - Cancoillote végétale - Cheddar fondant pour hamburgers maison ! - Tomme au piment d'Espelette

 

Douceurs & gourmandises : les recettes « plaisir » sans lait !

Moelleux à l'huile d'olive et au citron - L'« ultime » fondant au chocolat - Cookies pralinés à l'okara de noisette « LE » tiramisu sans lait (qui va faire des émules...) - Gâteau moelleux à l'okara d'amande - Gâteau à l'avoine, pomme et amande - Tartinade « au calcium et au magnésium » - Gâteau « fraisier » un peu simplifié - Crème glacée coco-vanille-pécan - Chantilly végétale - Clafoutis « amarena » au lait d'amande - Panacotta « cajouccino » - Tarte frangipane rustique aux abricots - Yaourts de soja maison (3 méthodes !)...

 

 

 

 

Auteur : Marie Chioca

Collection : Conseils d'expert

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Cures et régimes alimentaires

Description : 224 pages ; (17 x 24.5 cm) .

ISBN : 9782360981847


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L'auteur
Editions Terre Vivante - Auteur -  Chioca

Marie Chioca

Auteur

Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » : http://mariechioca.canalblog.com/

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