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Le guide Terre vivante des légumineuses

Culture, atouts santé et bonnes recettes
Les légumineuses : une vraie bonne alternative aux protéines animales !

Quel est le point commun entre fève, pois, haricot, pois chiche... ? Toutes ces plantes appartiennent à la grande famille des légumineuses et sont dotées de propriétés exceptionnelles.

Côté jardin, leur propriété de fixer l'azote de l'air dans leurs racines les transforme en un fertilisant naturel et gratuit ! Il en existe des variétés adaptées à tous les climats et à toutes les saisons, faciles à cultiver, à récolter et à reproduire dès que l'on respecte les conseils donnés dans cet ouvrage.

Côté santé, leurs atouts nutritionnels en font des alimetns de choix pour l'alimentation quotidienne. Grâce à leur richesse en protéines, elles constituent une alternative sérieuse à la viande, en apportant peu de graisses et beaucoup de fibres.
Côté cuisine enfin, 150 recettes, puisées dans les traditions culinaires du monde entier, permettent d'accommoder ces fabuleux légumes aux goûts et aux textures variés en plats savoureux et inattendus : potages, hors d'oeuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes et même desserts !

Du potager à l'assiette... un guide unique qui réunit jardiniers, gourmands et cuisiniers autour de conseils de culture et de succulentes recettes !

 

Découvrez les livres Jardin bio - Les cultures spécifiques

En savoir plus sur Pascal Aspe, Blaise Leclerc et Claude Aubert

 


AU SOMMAIRE

DES LEGUMINEUSES DANS VOTRE JARDIN

Chapitre 1 - Qu'est-ce qu'une légumineuse ? : - Un peu de botanique - Le secret des légumineuses - Les légumineuses cultivées au potager - Les rotations de cultures - Les légumineuses employées comme engrais verts
Chapitre 2 - Des légumineuses toute l'année - Faire avec le climat
Chapitre 3 - Guide de culture des principales légumineuses : La fève - Le pois (petit pois et pois mangetout) - Le haricot
- Le pois chiche - Les autres légumineuses au jardin
Chapitre 4 - Produire ses semences : Pourquoi faire vos propres semences ? - Comment réussir vos semences ? - Les fèves - Les pois - Les haricots - Les pois chiches

DES LEGUMINEUSES POUR VOTRE SANTE

Chapitre 1 - Des aliments aux vertus exceptionnelles : - Des aliments quotidiens dans le monde entier - Les légumineuses, des aliments aux propriétés étonnantes - Les inconvénients supposés des légumineuses
Chapitre 2 - Les légumineuses au quotidien : - Un peu chaque jour - Pour une digestion facile et une bonne assimilation
Chapitre 3 - Cuisiner les légumineuses : - Quelques conseils de base

DES LEGUMINEUSES DANS VOTRE ASSIETTE

La fève - Le haricot - La lentille - Le pois sec et le pois cassé - Le pois chiche - Le soja
Autres légumineuses consommées en Europe

 

 

Auteurs : Claude Aubert - Blaise Leclerc - Pascal Aspe

Collection : Guide Terre vivante

Thématique : Jardin bio

Sous-thématique : Les cultures spécifiques

Description : 286 pages ; (19,5 x 24 cm) .

ISBN : 9782360981885


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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur -  Aubert

Claude Aubert

Auteur

Claude Aubert, ingénieur agronome de formation, pionnier de l'agriculture biologique en France, est l'un des cofondateurs de Terre vivante. Il est l'auteur de nombreux livres sur l'agriculture biologique, l'alimentation saine et les relations entre environnement et santé.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Leclerc

Blaise Leclerc

Auteur

Blaise Leclerc a créé en 1989 Orgaterre, bureau d'étude spécialisé dans l'agriculture et l'environnement. Il y réalise divers travaux sur la protection des eaux souterraines ou sur le compostage, notamment pour l'Ademe. Avec plus de 30 ans de jardinage, il collabore avec Terre vivante, en particulier sur les questions de sols.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Aspe

Pascal Aspe

Auteur

J’ai toujours eu plus ou moins les mains dans la terre. C’est avec mes grands parents que j’ai appris le jardinage. A leurs côtés, j’ai semé mes premiers radis et je garde un souvenir mémorable de la récolte familiale des pommes de terre... Déjà conscient qu’un jardin est tout un univers, j’adorais m’occuper des ruches et des poules. Je fais ensuite des études d’écologie puis passe une thèse en biologie. Etouffé par l’atmosphère confinée des laboratoires de recherche, j’ai aujourd’hui retrouvé le chemin des jardins et j’essaye d’y faire pousser la biodiversité !
Mon rêve : faire la traversée des Pyrénées à pied, mais pour ça, il faudrait 1 mois de congés entre mai et septembre… pas évident pour un jardinier, non ?

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