Nos auteurs, formateurs, illustrateurs, ...

Intolérance, sensibilité, allergie alimentaire ? Comment savoir ce qui nous affecte ?Ccomment mettre un nom sur ces symptômes étranges qui nous empoisonnent la vie au quotidien ?

Ce livre répond à ces questions. Il propose des pistes thérapeutiques adaptées et offre une approche globale des intolérances.

Au quotidien, il nous aide à faire les courses, à passer moins de temps à décrypter les étiquettes. Trouvez des idées simples de remplacement pour cuisiner « sans » les aliments exclus mais « avec » un maximum de plaisir et de simplicité !

80 recettes conviviales, gaies et savoureuses pour la plupart sans oeuf, sans lait et sans gluten, qui vous accompagneront dans chaque moment de la vie.

Intolérants, oui, mais gourmands !

Découvrez la collection Cuisine saine - Conseils d'expert

En savoir plus sur les auteurs Florence Arnaud et Véronique Chazot

AU SOMMAIRE

Partie 1 Comprendre les intolérances, les sensibilités et les allergies alimentaires

Définitions et symptômes : L'intolérance alimentaire - La sensibilité alimentaire - L'allergie alimentaire
Une ampleur relative ? Quels sont les aliments impliqués ? - Un impact sur la santé relatif - La dose fait parfois le poison
Origines et traitements possibles : L'intoxication aux métaux lourds - Les réactions pseudo-allergiques - Troubles de la tolérance alimentaire et vie psychique - L'intolérance ou la sensibilité enzymatique - L'intolérance immunitaire - Le déséquilibre structurel du corps - Le déséquilibre énergétique

Partie 2 Être gourmand autrement

Comment agir positivement sur sa santé ? : S'interdire de penser négativement - S'informer et réfléchir aux informations trouvées - N'exclure que ce qui est nécessaire - Accepter de nouvelles saveurs - Rester réaliste - Adopter une alternance alimentaire - Rester simple - Prendre soin de son intestin - Penser aux autres clés de la santé, au-delà de son alimentation.
Comment remplacer les aliments supprimés ? : Les céréales contenant du gluten - Les produits laitiers - Les oeufs - Les fruits à coque - Les graines et légumes secs - Les levures - Les produits sucrants
Substituer les aliments selon l'effet recherché en cuisine : Pour le moelleux - Pour le liant - Pour le corsé - Pour le croquant - Pour l'élasticité - Pour le crémeux, l'onctueux - Pour le beurré

Partie 3 Bien vivre au quotidien avec des exclusions alimentaires

S'organiser : Les ustensiles de cuisine - Planifier ses repas - Gagner du temps
S'approvisionner : Les « applis » - Lire les étiquettes - La contamination - Où se fournir ?
Vivre avec les autres : Comment gérer des intolérances dans une famille ? - Intolérance alimentaire et vie scolaire - Intolérance et vie sociale


Partie 4 Recettes

Les ingrédients

Les basiques : Mélange de farines sans gluten « tout usage » - Mélange de flocons - Mélange de céréales croustillant - Mélange de graines « maison » - Béchamel - Pâte à galettes - Pâte levée express sans levure - Pâte levée avec levure - Pâte croustillante salée - Pâte à tarte salée gourmande - Pâte à tarte salée souple - Pâte à tarte sucrée à la purée d'amande...
Les entrées : Biscuits apéritifs à la menthe - Taboulé - Houmous - Anchoïade - Tapenade - Chantilly aux herbes - Raïta à la pomme et à l'ananas - Brandade de morue...
Les plats : Wraps - Crêpes aux feuilles de blette - Tarte à la tomate - Tarte bicolore - Fougasse aux tomates séchées - Pizza express - Tarte brandade-épinards - Clafoutis de légumes
Goûters & desserts : Bissap - Thé indien - Gnamakoudji - Crème glacée minute aux fruits de saison - Pâte à tartiner aux dattes - Flocons aux dattes et à la cannelle - Petites crèmes aux pruneaux...