Belles, enivrantes, délicates, puissantes, envoûtantes... On les admire, on les cueille, on les offre. Et si nous mangions les fleurs aussi ?

Découvrez 24 fleurs sauvages ou des jardins à cuisiner : violette odorante, pâquerette, lilas, immortelles, primevère, capucine, glycine, lavande... Qu'elles se déploient majestueusement ou qu'elles soient timides, minuscules et rampante, qu'elles soient coùmmunes ou méconnues, toutes ont en commun d'être riches en saveurs et en vertus qu'il serait bien dommage d'ignorer en cuisine.

Amandine Geers et Olivier Degorce révèle dans ce livre tous leurs conseils de récolte, de préparation et de conservation nécessaires à leur utilisation.
Plus de 50 recettes d'entrées et en-cas, salades et soupes, légumes et plats, desserts et assaisonnements, boissons... vous permettront de les déguster en toutes circonstances.
Beurre de bleuet, gaspacho à la capucine, oeufs mimosas à la cardamine, cocotte de moules à l'immortelle, brioche royale à la reine-des-prés.

Découvrez les livres de notre thématique Cuisine saine - Les ingrédients passent à table

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AU SOMMAIRE

ENTRÉES ET ENCAS
Billes de fromage aux noix et au pissenlit - Sauce douce aux soucis - Raïta à la courgette - OEufs mimosas à la cardamine - Toasts de truite fumée et ornithogales - Asperges blanches au lilas- Bourgeons d'hémérocalles à la japonaise - Fromage vegan au tournesol et au bleuet

SALADES ET SOUPES
Consommé de betterave au vin blanc et sureau - Bouillon miso aux champignons et à l'ail des ours - Soupe de boulettes aux boutons d'ail des ours - Gaspacho à la capucine - Salade de laitue de mer à l'ail à trois angles - Salade acidulée aux fleurs de glycine - Salade de melon aux fleurs d'hémérocalles - Carpaccio de champignons à la moutarde - Taboulé printanier aux ornithogales - Salade de navets aux pâquerettes - Salade de la chance 100 % sauvage

LÉGUMES ET PLATS
Risotto aux fleurs de capucines et de courgettes - Spaghettis en duo aux fleurs de courgettes - Cocotte de moules à l'immortelle - Curry de légumes onctueux à l'immortelle - Rôti de porc aux pêches et à la lavande - Légumes farcis au tofu mariné à la lavande - Endives braisées au kasha et à la moutarde - Quiche de saumon aux pâquerettes - Maquereaux et purée de pois aux violettes

DESSERTS
Beignets de fleurs de glycine à la bière blanche - Gelée de lait au lilas - Soupe glacée aux pommes et au coucou - Riz au lait aux primevères - Brioche royale aux fi gues et à la reine-des-prés - Omelette aux fraises et fleurs d'acacia - Crème aux oeufs aux fleurs d'acacia - Pain perdu à la rose - Perles du Japon à la rose - Clafoutis aux roses trémières - Mousse au chocolat flower power - Fromage blanc au sureau et au miel - Aspic de trèfle - Entremets avocat, goji et violette

BOISSONS ET PETITES CHOSES
Sirop de coquelicot - Jus vert aux plantes et fleurs sauvages - Beurre de bleuet - Petits pots de crème cajou à la cardamine - Boutons de pissenlits lactofermentés - Limonade à la reine-des-prés - Glaçons fleuris