Faciles à conserver et diététiquement intéressantes, les pommes sont si polyvalentes ! La diversité de leurs variétés offre d'innombrables possibilités culinaires. Un tableau récapitule les variétés, leurs qualités, recettes privilégiées, etc. De quoi vous régaler toute l'année !

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En savoir plus sur les auteurs : Amandine Geers - Olivier Degorce

AU SOMMAIRE :

✽ SALADES ET ENTRÉES
Houmos au jus de pomme caramélisé - Salade de lentilles à la grenade et à la pomme - Chaussons pommes-épinards à la fourme d'Ambert - Guacamole sucré à la pomme et truite fumée - Salade thaïe aux crevettes et à la pomme acidulée - Salade fraîche concombres, pommes et olives - Lap de boeuf aux pommes - Salade de chou rouge, pommes et hareng fumé - Salade aux deux céleris et à la Patte de loup - Feuilles de chou, navets Boule d'or et pommes - Salade tiède de haricots lingots à la pomme

✽ SOUPES ET VELOUTÉS
Soupe d'endive et de brocoli aux pommes et amandes - Velouté pommes, céleri et châtaignes - Gaspacho de chou kale et de pommes - Velouté de champignons aux pommes fondantes - Velouté de pommes et légumes rôtis déglacés au cidre - Soupe paysanne aux pommes et légumes d'hiver

✽ PLATS ET ACCOMPAGNEMENTS
Parmentier de poulet aux patates douces et pommes - Aumônières de pommes au camembert - Tarte Tatin aux pommes et à l'endive - Choux de Bruxelles rôtis, pommes Clochard et noix de pécan - Chaussons indiens aux deux pommes - Tartelettes pommes-champignons à la moutarde - Tian au rutabaga, aux pommes et à l'oignon jaune, sauce cacahuètes - Croustillants aux pommes, aux poireaux et à la feta - Crumble salé pomme, aubergine et potimarron - Chutney aux pommes et aux agrumes

✽ DESSERTS, GOÛTERS ET BOISSONS
Compote aromatisée -Compote au four - Gelée de pomme « anti-gaspi » - Pommé ou pâte de pommes cuite au cidre - Gâteau aux pommes et aux amandes - Gelée légère pomme-coco - Pommes « bonne femme » au beurre salé - Gâteau aux pommes et au sarrasin - Roses de pommes - Apple pie ou tourte aux pommes - Strudel aux pommes acidulées - Pannequets pommes et lemon curd - Beignets aux pommes - Jus de pomme chaud aux épices - Jus détox à la pomme - La fabrication du jus de pomme