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Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes
Tout pour se régaler toute l’année sans jamais se lasser !

Crus, cuits, rôtis, sautés, braisés, mijotés, à la vapeur, sous forme de salades, soupes, tartes, gratins, terrines, jus, gâteaux, glaces… Il y a mille et une façons de consommer les légumes, alors pourquoi se cantonner aux traditionnels gratins de chou-fleur, endives au jambon, pommes de terre sautées et autres salades de haricots verts ?

La variété des légumes que l’on trouve sur les étals des marchés ou dans les jardins mérite que l’on explore la multitude de préparations et d’associations culinaires possibles pour les mettre au menu tous les jours ! Découvrez dans ce livre plus de 60 légumes, classiques ou méconnus, et 500 recettes variées et originales pour les apprécier en toutes circonstances.

Nul doute que le velouté de carottes au cumin, les flans de pâtisson à la noix de coco, la tarte Tatin au potimarron, les gnocchis au céleri-rave et au parmesan, le pot-au-feu de légumes oubliés… vous donneront l’envie de passer derrière les fourneaux.

Découvrez les livres Cuisine saine - Les ingrédients passent à table

 


AU SOMMAIRE

INTRODUCTION
Des légumes bio, locaux et de saison ! - 21 légumes bon marché - Et les fanes ? - Où acheter ses légumes ? - Cuisiner sainement les légumes - Comment accompagner les légumes ? - Recettes de base pour accommoder les légumes


PRINTEMPS :

Mises en bouche - Entrées & Crudités - Crèmes & Veloutés - Légumes sautés & mijotés - Tartes, Galettes & Cie - Plats au four - Sauces & Condiments - Boissons & Desserts

 

ETE :

Apéritifs - Entrées & Salades - Soupes - Légumes sautés & mijotés - Légumes farcis - Gratins, Clafoutis & Cie - Tartes & Pizzas - Terrines & Cakes - Sauces & Condiments - Boissons & Desserts


AUTOMNE :

Mises en bouche - Salades - Soupes & Veloutés - Tartes & Galettes - Poêlées - Plats mijotés - Légumes farcis - Terrines, Gratins & Cie - Sauces & Condiments - Boissons & Desserts


HIVER :

Soupes & Veloutés - Salades - Tartes, Galettes & Cie - Légumes mijotés - Poêlées - Purées & Légumes rôtis - Gratins, Soufflés & Cie

 

Auteurs : Claude Aubert - Côté Jardins - Amandine Geers - Olivier Degorce - Marie Chioca

Collection : Guide Terre vivante

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Les ingrédients passent à table

Description : 320 pages ; (19,5 x 24 cm) .

ISBN : 9782360982226


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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur -  Aubert

Claude Aubert

Auteur

Claude Aubert, ingénieur agronome de formation, pionnier de l'agriculture biologique en France, est l'un des cofondateurs de Terre vivante. Il est l'auteur de nombreux livres sur l'agriculture biologique, l'alimentation saine et les relations entre environnement et santé.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Côté Jardins

Côté Jardins

Auteur

L'association Côté Jardins cultive, non loin de Lyon, un grand potager collectif en bio depuis près d'une vingtaine d'années. Ses membres se sont rassemblés pour partager leurs recettes et expériences culinaires à travers les légumes du jardin, et ont écrit Les légumes passent à table, aux éditions Terre vivante.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Geers

Amandine Geers

Auteur

Depuis 10 ans, Amandine Geers anime avec Olivier Degorce, What’s for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l’information, la rencontre et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l’émission de radio Les Fans de Radis.

Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Degorce

Olivier Degorce

Auteur

Depuis 10 ans, Olivier Degorce anime avec Amandine Geers, What’s for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l’information, la rencontre et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l’émission de radio Les Fans de Radis.
Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Chioca

Marie Chioca

Auteur

Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » : http://mariechioca.canalblog.com/

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