Crus, cuits, rôtis, sautés, braisés, mijotés, à la vapeur, sous forme de salades, soupes, tartes, gratins, terrines, jus, gâteaux, glaces… Il y a mille et une façons de consommer les légumes, alors pourquoi se cantonner aux traditionnels gratins de chou-fleur, endives au jambon, pommes de terre sautées et autres salades de haricots verts ?

La variété des légumes que l’on trouve sur les étals des marchés ou dans les jardins mérite que l’on explore la multitude de préparations et d’associations culinaires possibles pour les mettre au menu tous les jours ! Découvrez dans ce livre plus de 60 légumes, classiques ou méconnus, et 500 recettes variées et originales pour les apprécier en toutes circonstances.

Nul doute que le velouté de carottes au cumin, les flans de pâtisson à la noix de coco, la tarte Tatin au potimarron, les gnocchis au céleri-rave et au parmesan, le pot-au-feu de légumes oubliés… vous donneront l’envie de passer derrière les fourneaux.

Découvrez les livres Cuisine saine - Les ingrédients passent à table

AU SOMMAIRE

INTRODUCTION
Des légumes bio, locaux et de saison ! - 21 légumes bon marché - Et les fanes ? - Où acheter ses légumes ? - Cuisiner sainement les légumes - Comment accompagner les légumes ? - Recettes de base pour accommoder les légumes


PRINTEMPS :

Mises en bouche - Entrées & Crudités - Crèmes & Veloutés - Légumes sautés & mijotés - Tartes, Galettes & Cie - Plats au four - Sauces & Condiments - Boissons & Desserts

ETE :

Apéritifs - Entrées & Salades - Soupes - Légumes sautés & mijotés - Légumes farcis - Gratins, Clafoutis & Cie - Tartes & Pizzas - Terrines & Cakes - Sauces & Condiments - Boissons & Desserts


AUTOMNE :

Mises en bouche - Salades - Soupes & Veloutés - Tartes & Galettes - Poêlées - Plats mijotés - Légumes farcis - Terrines, Gratins & Cie - Sauces & Condiments - Boissons & Desserts


HIVER :

Soupes & Veloutés - Salades - Tartes, Galettes & Cie - Légumes mijotés - Poêlées - Purées & Légumes rôtis - Gratins, Soufflés & Cie