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Ma boulange sans gluten

Pains et viennoiseries d'ici et d'ailleurs
Faire du pain sans gluten devient un jeu d'enfant !

Sans gluten, pas de panification possible… Comment faire alors pour retrouver le croustillant d’une croûte dorée et l’élasticité d’une mie souple et savoureuse ?
Découvrez dans ce livre les astuces et les techniques qui vous permettront de rivaliser avec les propriétés de la farine de blé pour créer de délicieux pains sans gluten, très appétissants ! Classiques ou plus originales, inspirées d’ici ou d’ailleurs, les 40 recettes proposées ne manqueront pas de vous surprendre. Jouez avec les formes, les farines, les saveurs et les couleurs pour créer : baguette au levain, pain au sarrasin, à la châtaigne, au cidre, au vin, pain en cocotte, fougasse, pain de mie, pain noir, pains à burgers, pains polaires, bagels, ciabatta… sans oublier les « briocheries », fondantes et très gourmandes, qui égalent voire surpassent les viennoiseries traditionnelles !

Une preuve supplémentaire que la cuisine sans gluten est décidément d’une créativité sanslimite, avec des résultats incomparables !

Découvrez les livres Cuisine saine - Cuisiner sans gluten

En savoir plus sur Laurent Dran et Frédérique Barral

 


AU SOMMAIRE

INTRODUCTION
LES BONS INGRÉDIENTS
OÙ TROUVER CES INGRÉDIENTS ?
COMMENT RÉUSSIR UN BON PAIN SANS GLUTEN ?
LES MOULES À PAIN
FAIRE SON LEVAIN
FAIRE SA POOLISH
MES USTENSILES

 

LES PAINS D'ICI...

  • Baguette multicéréales au levain
  • Baguette sur poolish
  • Pain express
  • Pain au teff
  • Pain au sarrasin
  • Pain à la châtaigne
  • Pain au cacao
  • Pain noir
  • Pain en cocotte au sorgho
  • Pain au quinoa et aux graines de chia
  • Pain au maïs et au curry
  • Pain à la cannelle
  • Pain au cidre
  • Pain au vin...

 

... ET D'AILLEURS

  • Pains essènes
  • Pain à la purée d'amandes blanches (paléo)
  • Pain apéritif (paléo)
  • Pains à sandwichs (paléo)
  • Pains à burgers
  • Bagels
  • Pancakes
  • Pizza
  • Ciabatta
  • Soda bread
  • Galette irlandaise
  • Pain à la poêle
  • Blinis
  • Pains polaires

LES « BRIOCHERIES »

  • Crème pâtissière
  • Pâte briochée
  • Croissants briochés
  • Pains briochés au chocolat
  • Pains aux raisins
  • Brioches suisses
  • Brioche au miel

 

 

Auteurs : Frédérique Barral - Laurent Dran

Collection : Cuisiner sans...

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Cures et régimes alimentaires

Description : 120 pages ; (21 x 21 cm) .

ISBN : 9782360982356


Les Avis
Les avis de nos lecteurs

« Bonjour,
J'aime beaucoup ce livre, car toutes les recettes y sont bien expliquées. Une fois tous les ingrédients achetés, les recettes sont simples à réaliser et savoureuses. Nous avons testé le pain à la cannelle, le ciabatta, le pain à la poêle et le pain au maïs et au curry. Tous très bons ! Je recommande chaudement ce livre à tous ceux qui veulent des pains délicieux :-) »

Alice G., Meurthe et Moselle

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Les auteurs
Editions Terre Vivante - Auteur -  Barral

Frédérique Barral

Auteur

Frédérique Barral est une femme curieuse qui laisse la vie guider ses pas au fil des rencontres et des opportunités. Ouverte aux changements, elle préserve aussi son espace de solitude propice à sa créativité. Elle aime offrir du bon et la cuisine est son terrain de jeu ! Son parcours professionnel est à l’image de ce qu'elle est. Pour chacun des grands questionnements de sa vie elle a cherché des réponses non seulement dans la réflexion et les rencontres mais aussi par l’expérimentation. Elle s'est ainsi donnée la chance de travailler dans des domaines divers et variés qui l’ont, tour à tour construite. (histoire de l’art, sport, éducation, soin corps et hydrothérapie, photographie, créatrice culinaire en alimentation « sans », directrice de publication)

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Dran

Laurent Dran

Auteur

Pâtissier et Chocolatier, Laurent Dran débute sa carrière dans l'informatique à la grande époque des start-up. Il exercera le poste de chef de projet en développement web pendant près de 10 ans. En 2011 il décide de prendre un nouveau virage dans sa carrière professionnelle en épousant une voie bien plus sucrée et gourmande. En 2014, il crée la société Friendises spécialisée dans la fabrication de pains et pâtisseries sans gluten.

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