Le saviez-vous ? Pain, yaourt, bière, saucisson, choucroute, kefir, tofu... sont tous des aliments fermentés aux propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables. Très digestes ; enrichis en vitamines, enzymes et antioxydants, source inégalée de probiotiques, les aliments fermentés ont aussi l’avantage de détruire les polluants et notamment les nitrates qui sont éliminés lors du processus de fermentation.

De nombreuses études scientifiques ont confirmé leurs propriétés médicinales : stimulation des défenses immunitaires, diminution du choléstérol, effet anti-inflammatoire, rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers, diminution de la pression sanguine, baisse sensible du risque d’infections et prévention des diarrhées.

Les aliments fermentés méritent donc une place dans notre alimentation ! Et grâce aux 63 recettes pour réaliser soi-même et accomoder une large palette d’aliments fermentés : choucroute, naveline, cornichons, tempeh, tofu, miso, légumes secs, pains, yaourts, kéfir, etc... vous pourrez enfin profiter de tous leurs bienfaits !


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En savoir plus sur les auteurs Claude Aubert et Jean-James Garreau

AU SOMMAIRE

Introduction

Les aliments fermentés, un univers fascinant

• Des aliments aux vertus innombrables
• Les différentes fermentations
• Présentation des aliments fermentés (légumes, viandes et poissons, soja et autres légumineuses, céréales, produits laitiers, boissons)
  

Réussir les aliments fermentés et les cuisiner

• Choucroute et autres légumes lactofermentés

• Soja et autres légumineuses fermentées

• Pains et autres céréales fermentées

• Yaourt et autres produits laitiers fermentés

• Boissons fermentées