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Fermentations !

Légumes – Fruits – Céréales – Légumineuses – Produits laitiers – Boissons – Viande – Poisson…
Le guide sur la fermentation le plus complet !

Célébré comme best-seller par le magazine américain The New York Times, Fermentations ! est le guide le plus complet sur la fermentation jamais publié à ce jour. Sandor Ellix Katz y explore les bases scientifiques du processus, puis donne des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables : légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poissons, viandes, œufs… Érudit et très documenté, ce livre nous invite à plonger dans le monde passionnant des (bons) microbes tout autour de nous. Non seulement ils nous fournissent cornichons, fromage, pain, alcools, etc., mais notre existence même en dépend et ils méritent notre respect et notre intérêt. Les cuisiniers, jardiniers, glaneurs et gourmets qui veulent développer une compréhension plus profonde de la plus ancienne forme de conservation des aliments trouveront dans ce livre nombre d'informations scientifiques, historiques et pratiques sur la première biotechnologie de l'humanité.

Choucroute, kimchi, kwass, shrub, pickles, saucissons, yaourts, vinaigres, fromages, pains, dosas, idlis, miso, tempeh, vins, chicha, saké… Découvrez les techniques de fermentation du monde entier, grâce à ce recueil passionnant. Sandor Ellix Katz est le roi de la fermentation et son enthousiasme est contagieux, si contagieux qu’il nous donne envie d’essayer, juste pour voir ce que ça donne…

Bienvenue dans le monde des fermentos !

Collection : Conseils d'expert

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Tout sur la cuisine bio !

Description : 528 pages ; (16,5 x 24,5 cm) .

ISBN : 9782360983186


Les Avis
Les avis de nos lecteurs

« je croyais bien connaitre les différentes fermentations de fruits,de légumes,de racines ......bières de chiendent et autres. Là je suis soufflé !!!!! »

jean-claude C., Enveitg, Pyrénèes orientales

« Sandor Ellix Katz nous offre un recueil impressionnant de ressources à explorer par tout curieux de la fermentation sous de nombreuses formes.
La présentation d'un très grand nombre d'expériences à travers le monde est très enrichissante. Elle encourage le lecteur à tenter les siennes : ainsi, j'explore en ce moment les hydromels de fleurs. Merci à Sandor Ellix Katz. Merci mère Nature »

Francoise , Marseille

« bien, intéressant, mais trop cher pour les petits budgets comme moi... »

Jean Pierre , LOUDUN

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