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Je découvre la fermentation

Du vivant dans mon assiette !
Kimchi, choucroute, kombucha,...

Digestes et nutritifs, les aliments fermentés sont excellents pour la santé. C’est de plus une très bonne technique de conservation, à la fois écologique, économique, originale et savoureuse.

Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué ? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction, à la fois précise et facile à lire, passe en revue les points essentiels à connaître avant de réaliser les recettes : biochimie de la fermentation, différents types de fermentation et leur utilisation dans les cuisines du monde, méthodes de base, choix du matériel, hygiène, conservation…

Vous trouverez ensuite 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers. Certaines sont classiques comme la choucroute ou le yaourt, d’autres plus originales comme le ketchup fermenté, le kimchi, le kombucha et même les boutons de pissenlit ou les radicelles de poireau. Chaque recette est clairement détaillée et accompagnée de une ou plusieurs photos, afin de vous permettre de faire vos premiers pas dans la fermentation en toute sécurité.

Ajoutez une nouvelle dimension à vos menus !

Auteurs : Louise Browaeys - Hélène Schernberg

Collection : Facile et bio

Thématique : Cuisine saine

Sous-thématique : Les types de plats

Description : 120 pages ; (21 x 21 cm) .

ISBN : 9782360984370

Date de parution : 28 mai 2019


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Editions Terre Vivante - Auteur -  Browaeys

Louise Browaeys

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Editions Terre Vivante - Auteur -  Schernberg

Hélène Schernberg

Auteur

Les parents d’Hélène la destinaient à devenir médecin et à manger de la viande, comme eux. Rebelle, elle devient végétarienne et suit des études d’ingénieur à l’Institut National Agronomique Paris-Grignon. Ayant la bosse des maths, elle décroche ensuite un diplôme de statistiques avant de s’égarer dans la finance. Décidée à sauver le monde, elle quitte tout pour écrire une thèse d’économie théorique. Elle consacre son temps libre à cuisiner des bons petits plats végétariens et à développer un mode de vie simple et écologique, documenté sur son blog, green-me-up.com.

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